Pasta er en af de mest elskede retter i verden. Og dens forbrug er endda fordoblet i de sidste 10 år. Nogle kalder det nudler, nudel, pâte, massa, fideos, macarrão, men over alt, når man siger pasta, tænker man på Italien. Vi er dens største forbrugere med omkring 23 kilo om året pr. indbygger, men også dem, der mest af alt, ved at producere det på vores pastafabrikker eller tilberede det i køkkenerne på restauranter på 5 kontinenter, gør det kendt for resten af verden. World Pasta Day fejres den 25. oktober, en mulighed for at bringe det på bordet på en mere bevidst måde.
World Pasta Day: sociale initiativer
Til World Pasta Day, nu i sin 24. udgave og promoveret af Unione Italiana Food og International Pasta Organisation, kunne inddragelsen af sociale netværk ikke mangle. Siden starten af året har sociale samtaler med hashtagget pasta, ikke mindst den internationale debat om passiv madlavning, involveret over 100 millioner mennesker verden over. Og så den 25. oktober vil de officielle kanaler fra WeLovePasta.it genoplive et soci alt maraton med hashtagget globalpasta. Med tweet-ups, Facebook-begivenheder, billeder og Instagram-historier vil influencers og pastaelskere også være i stand til at dele den universelle kærlighed til retten, der er hovedpersonen i vores bord og i Middelhavskosten online.
Madlavning "sparer regninger"
Der tales meget om "regningsbesparende" passiv madlavning, som består i at slukke for varmen halvvejs i de fastsatte minutter og lade pastaen koge videre takket være det stadig kogende vand.Men er det virkelig tilrådeligt ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt? «Der er ingen litteratur om det endnu.
Efter al sandsynlighed vil denne proces føre til mere stivelse i kogevandet. For det er ikke risottopasta men næsten. Når der derimod tilberedes ved en højere temperatur og med låget på, skabes der en slags skjold, så stivelsen kan undslippe», forklarer Dr. Tiziana Stallone, ernæringsekspert, biolog og præsident for ENPAB.
Pasta: videnskabsmænd VS kokke
«Vi står over for et vandskel: På den ene side er der nobelprisvindere, som Parisi, kemikere og videnskabsmænd, der støtter madlavning med varmen slukket, på den anden side er der kokke, der siger nej. Motivationen? Med varmen slukket har pastaen ikke samme konsistens, som når den er almindeligt kogt. Som ernæringsekspert gik jeg ikke i gang med dette forsøg, men jeg stoler også på kokke. Selvfølgelig koger det, men det er ingen garanti for smag. Måske er det bedre at gå andre veje for at forene besparelser og ernæring«, råder eksperten.
Besparelser og smag
«Først og fremmest kan gassens kraft reduceres til et minimum, så den stadig tillader kogning. Ofte er flammen så høj, at den begunstiger, at vandet slipper ud af gryden. Bedre end en lavere flamme og brug af låget for at undgå fordampning. Et andet tip til at reducere miljøbelastningen og forbruget er at handle på vandmængden. Vand/pasta-forholdet skal være 1 til 10, men det kan reduceres. Bare gå ud over dejen med en eller to fingre. Ved at reducere mængden af vand reduceres kogetider også, og smagen er garanteret. Jeg anbefaler også at lave mad al dente, især hvis jeg skal røre i en gryde eller koge den pasta jeg skal spise til frokost om morgenen. Lad os endelig ikke glemme nogle praktiske tricks: Hvis vi har pasta i forskellige former tilovers, kan vi blande det og bruge det til supper eller pasta og bønner”, foreslår Dr. Stallone.
