Før var det en diæt, den flexitarian, nu en mad- og miljøorienteret filosofi. Stigende. De mennesker, der følger hende, er fleksible vegetarer (fra crasis af de respektive engelske termer fleksibel og vegetarian), men de kunne også defineres som bevidste omnivore eller økocarnivores. De har besluttet at reducere forbruget af animalske kilder til gavn for planeten, for et etisk valg.
Pave Frans har netop t alt om vigtigheden af bæredygtig mad i et brev til den europæiske ungdomskonference: «I visse områder er det tilrådeligt at indtage mindre kød: også dette kan hjælpe med at redde miljøet».For verdens fremtid, tilføjede han, er det ikke nok at beskæftige sig med fossile brændstoffer, vi skal reducere det overflødige. Og udskejelser ved bordet er.
Behovet for en økologisk ændring i fødevaresystemet, som det videnskabelige samfund og FN fortaler for, har åbnet en front for refleksion over den "rigtige mad" , hvor den enkeltes velbefindende ikke kan forestilles på bekostning af planters, dyrs, miljøets velbefindende. Der er ingen sundhed uden bæredygtighed.
Er den flexitariske diæt en middelhavsdiæt med oprindelse?
Fleksitarer hilser disse anmodninger velkommen, men tager ikke drastiske holdninger. Start måske med at spise én frokost om ugen uden kød eller mælkeprodukter, og øg gradvist antallet af måltider uden animalske proteiner.
Vi kunne sige, at deres er den originale middelhavsdiæt, hvor kød optrådte på helligdage eller blev brugt til at smage retter. I det væsentlige er en plantebaseret kost vedtaget, moderate portioner af fisk og æg og små mængder kød og mejeriprodukter.
Men her er ti grunde til at omfavne en fleksibel vegetarisk filosofi.
1. Global opvarmning
I denne varme sommer forbander vi den globale opvarmning. Den naturlige drivhuseffekt er essentiel for livet, men nu er varmen ved at blive for høj på grund af de gasser, som vi mennesker udleder, afbrænding af fossile brændstoffer og forvandling af skove til græsgange og gårde. Det skiftende klima afhænger også af, hvad vi spiser.
Mængden af klimaforandrende gasser produceret af husdyr som helhed er mere eller mindre lig med mængden af al transport, ifølge skøn fra FAO (FNs Fødevare- og Landbrugsorganisation).
Og en stor del af emissionerne kommer fra metan, som er affaldsproduktet fra drøvtyggeres fordøjelse, og som er en meget kraftig drivhusgas.
Generelt har oksekød, ged, kalv og lam den største klimapåvirkning per gram protein, mens grøntsager har en tendens til at have mindst. Svinekød, mange typer fisk og fjerkræ er i midten, lidt højere med hensyn til kulstofpåvirkning er oste.
Vegetabilske proteinkilder, såsom bælgfrugter, fuldkorn og nødder er de mest klimavenlige muligheder.
2. Sundhed
De fødevarer med den største klimapåvirkning falder sammen med dem, der ikke er de bedste for sundheden, hvis de indtages i overkant.
Det videnskabelige tidsskrift The Lancet har offentliggjort en nøgtern rapport: Hvis befolkningen i industrialiserede lande, sammenlignet med dens standarder, formåede at fordoble sit forbrug af grøntsager inden 2050 og halvere forbruget af sukker, raffineret mel og kød, rødt og forarbejdet , den globale opvarmning ville blive standset og mindst 11,5 millioner for tidlige dødsfald om året på grund af usunde spisevaner ville blive undgået.
Retningslinjerne for en sund italiensk kost anbefaler ikke at overskride forbruget af rødt kød en gang om ugen og hvidt kød to gange. I stedet foreslår de at spise bælgfrugter mindst tre gange.
3. Fint støv
Intensive gårde, alle af dem, selv kyllinger, er hovedsageligt ansvarlige for emissionen af ammoniak, som stammer fra fermentering af spildevand, denne blanding af vand, urin og dyrefækalier. Bare ammoniak, i luften, danner fine partikler, PM 2,5, de helt små partikler, der kan trænge ind i lungerne og komme ind i blodet.
Mængden af fabriksbedrifter er vokset meget i Po-dalen, hvilket bidrager til at gøre det til et af de mest forurenede områder i verden.
Og Legambiente minder om, at mere end 85 procent af alle svin og over to tredjedele af alt kvæg, der opdrættes i Italien, er koncentreret i de fire regioner i Po-dalen-Veneto-området: en tæthed af dyr, der har få lige i Europa, og som i vægt svarer til 50 millioner mennesker, langt mere end det dobbelte af den fastboende befolkning.
4. Forbrug af vand og jord
Intensive gårde forbruger jord, energi, vand. Og jordforringelse (ikke kun på grund af husdyr) forværrer en række globale problemer, herunder tørke, som ifølge Coldiretti truer over 30 procent af italienske landbrugsprodukter.
Den globale bevægelse Save the Soil blev født, støttet af FN og World Food Programme.
5. De ødelagte skove
Tusinder af hektar skove bliver ødelagt for at skaffe arealer til intensivt landbrug og dyrkning af fødevarer, der bliver til foder.
Så vi mister stykker af jordens lunger og den ilt, som skovene kunne have frigivet til atmosfæren, men hvad der måske er endnu værre for den globale opvarmning er, at brændte træer udleder en masse kuldioxid.
6. Spildrisiko
Skovning til græsgange og ødelæggelse af naturlige levesteder betyder at efterlade aber, gnavere og flagermus hjemløse, reservoirer af vira, som vil nærme sig menneskelige bosættelser for at finde det husly og den mad, de ikke længere har.
Forstyrrende økosystemer svarer til at asf altere motorveje, hvorpå de farligste bakterier løber mod os. Mindst seks nye menneskelige infektionssygdomme ud af ti i de seneste årtier, fra AIDS til ebola, fra MERS til den seneste, Covid-19, er virale zoonoser, forårsaget af en kim, der er ankommet fra et dyr med den såkaldte afsmitning, dvs. arten hopper.
7. Antibiotika
Over 70 procent af al antibiotika, der bruges på planeten, menes at blive brugt til dyrehold, med risiko for at øge spredningen af stadig mere lægemiddelresistente bakteriestammer blandt mennesker.
8. Dyrevelfærd
Man kan aldrig komme i tanke om, at det kød, der kommer på bordet, kommer fra dyr. Altroconsumo magazine har dedikeret en omfattende undersøgelse til fjerkræfarme.
Imponerende data kan læses: «I verden bliver der slagtet 50 milliarder kyllinger hvert år. Alene i Italien, den femtestørste producent i Europa, er der over 2.770 gårde, næsten alle med over 5.000 hoveder" .
9. Mere økologisk landbrug
Hvis menneskeheden var orienteret mod fleksible kostvaner, ville vi have en enorm mængde jord til rådighed, som i øjeblikket er besat af husdyr, direkte og indirekte. Og de jorder kunne blive marker til økologisk landbrug.
Afgrøder uden pesticider og syntetisk gødning har lavere udbytte end konventionelle, hvorfor det bliver nødvendigt at bruge mere jord for at opnå den samme mængde produkt.
Hvis det blev besluttet at omlægge hele verden til ekstensivt landbrug såsom økologisk landbrug, skulle millioner af hektarer gøres dyrkbare ved at trække dem fra skove og græsarealer, hvilket i øjeblikket er uholdbart. Medmindre, selvfølgelig, den jord, der i øjeblikket bruges til kvæg, omdannes.
10. En luksus for nogle få
En undersøgelse, der udkom i Nature i januar 2021, fastslår, at rødt kød kun giver 1 procent af kalorierne til jordens befolkning, men tegner sig for 25 procent af alle emissioner som følge af dets brug af jorden, dvs. fra dyrkning af jorden korn, bælgfrugter eller grøntsager, fra køernes græsgange og fra kyllingernes gårde.
Så en fjerdedel af de drivhusgasser, der stiger til atmosfæren til landbrug og husdyr, kommer fra produktionen af en fødevare, der bidrager til en meget lille del af energibehovet hos de otte milliarder mennesker, der bor på planeten. Mad er som en grænse mellem skæbner. Mellem dem, der har for meget, og dem, der har for lidt.
Eliana Liotta er journalist, forfatter og videnskabspopulær. På iodona.it og på hovedplatformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finde hendes podcastserie Il bene che mi voglio.
«Teksten tager mange stikord fra min bog Maden der vil redde os (La nave di Teseo), skrevet i samarbejde med Det Europæiske Institut for Økonomi og Miljø».
GÅ TIL PODCASTEN
