Symbolet par excellence af sommerborde, tomater er nu kendt ikke kun for deres alsidighed i køkkenet, men også for deres mange gavnlige egenskaber med hensyn til sundhed.
Deres hemmelighed? Lycopen, en kraftig antioxidant, der kan have gavnlige virkninger på kroppen.
Fra anti-aldringsegenskaberne til de øjenbesparende dyder, med råd fra Dr. Maria Bravo, ernæringsekspert fra Humanitas San Pio X, har vi gennemgået alle tomatens dyder for vores sundhed.
Grøntsag eller frugt?
Vi er vant til at betragte det som en grøntsag, men den første ting at vide er, at fra et botanisk synspunkt er tomaten faktisk en frugt, da den indeholder frø indeni og vokser fra tomatplantens blomst.
Nøjagtigt er det frugten af Lycopersicon esculentum, en art tilhørende Solanaceae-familien, hjemmehørende i Mellemamerika og allerede dyrket af aztekerne, før de spanske opdagelsesrejsende gjorde det kendt for resten af verden.
Tomater: ernæringsmæssige egenskaber
Så hvad indeholder tomat? Og hvorfor kan det betragtes som en allieret for vores sundhed såvel som en ungdomseliksir? Først og fremmest fordi det er en fremragende kilde til antioxidanter. Faktisk, lycopen, eller det molekyle, der giver frugten sin smukke røde farve, hjælper sammen med carotenoider kroppen med at forsvare sig mod virkningen af frie radikaler og forhindrer sygdomme relateret til cellulær aldring.Især kan lycopen betragtes som effektiv til at beskytte huden mod tumorer.
Hjælp til synet
Ikke nok med det, tomater indeholder også zeaxanthin, en anden værdifuld antioxidant, der hjælper med at beskytte øjnene og begrænser risikoen for makuladegeneration.
Ifølge flere undersøgelser kunne en optimal tilførsel af zeaxanthin faktisk bidrage til øjensundheden og i særdeleshed til nethindens og frem for alt makula. Zeaxanthin ville hjælpe med at holde nethinden sund ved at stabilisere nethinderne og hjælpe med at gøre dem mere modstandsdygtige over for skader forårsaget af lys.
Tomater: et koncentrat af vitaminer
Ikke nok med det, tomat er også en fremragende kilde til vitaminer. Frem for alt C-vitamin, afgørende for at styrke immunforsvaret, vitamin K, vigtigt for koagulation, og nogle B-vitaminer, dyrebare allierede af stofskiftet.
Til disse ville føjes fordelene ved mineraler som fosfor, calcium og kalium.
Takket være denne blanding af næringsstoffer er tomaten også anerkendt for at have evnen til at understøtte kardiovaskulær sundhed, holde det såkaldte dårlige kolesterol i skak og holde blodtrykket under kontrol. Faktisk menes det, at regelmæssig indtagelse af tomater kan hjælpe med at sænke det systoliske blodtryk.
En god allieret selv på diæt
Endnu en grund til at fylde sommeren op? Tomater er også en anbefalet mad i slankekure, af flere grunde. Den første er deres lave kalorieindtag, omkring 19 kalorier pr. 100 gram moden rå tomat.
Tomater er desuden rige på vand og derfor effektive, hvis de spises rå og uden tilsætning af s alt, til at fremme diurese. Derudover indeholder de carnicin, som er en aminosyre, der hjælper kroppen med at omdanne fedt til energi.
I modsætning til andre fødevarer, hvis gavnlige egenskaber bedre kan udnyttes rå, har tomater en meget særlig egenskab: madlavning forbedrer faktisk biotilgængeligheden af lycopen til den fulde fordel af dets antioxidantegenskaber.
Tomater: pas på allergier
Hvis det er rigtigt, at tomater er dyrebare fødevarer, skal det også huskes, at der er tilfælde, hvor deres forbrug kraftigt frarådes.
Først og fremmest i tilfælde af allergiske reaktioner: tomatallergi, udløst af tilstedeværelsen af histamin, er faktisk en af de mest udbredte og kan vise sig med symptomer, der påvirker mave-tarmkanalen som med hud.
Selv de, der er allergiske over for nikkel, bør også være opmærksomme på forbruget af tomater, som er blandt de fødevarer, der kan indeholde de højeste spor af dette metal. Hos følsomme emner kan nikkel, der indtages sammen med mad, udover den klassiske og irriterende dermatitis, også give mave-tarmlidelser.I dette tilfælde er alternativet at vælge tomater frahydroponisk dyrkning, en landbrugspraksis, der består idyrkning af planter i stedet for i jorden , i vandige opløsninger af næringss alte.
Hovedpine? Skyld det på tyramin
Et andet aspekt at huske på er, at tomater er blandt de fødevarer, der indeholder tyramin, et stof, der kan forårsage hovedpine og hovedpine hos nogle personer. Hvis det er rigtigt, at der ikke er fødevarer uden dette stof, er det dog nyttigt at kende de fødevarer, der er rigere på det, især hvis du er udsat for lidelser af denne type. Blandt de fødevarer, der indeholder de største mængder tyramin, udover tomater, også lagrede oste, speget kød, tun, rød- og hvidvin og æg.
Men det er ikke alt: Vi hører ofte, at tomater ikke anbefales, selv i tilfælde af gastritis og halsbrand. Er det virkelig sådan? Med råd fra Dr. Paola Campagnoli, gastroenterolog fra Humanitas San Pio X, har vi forsøgt at give et svar.
Tomater og halsbrand
Tomater er blandt de fødevarer, der kan stimulere en større produktion af mavesyre, en egenskab, der ofte er forbundet med starten af halsbrand eller mavesmerter.
Årsagen er tilstedeværelsen af organiske syrer, som, hvis de på den ene side kan hjælpe med at stimulere mave- og spytfordøjelsen, på den anden side kan sænke PH i maven og derfor forårsage ubehag for dem, der lider af maveirritation eller halsbrand .
Tomater og gastroøsofageal refluks
Forbruget af tomater bør også begrænses i tilfælde af gastroøsofageal refluks, en lidelse, der rammer omkring 10-20 % af befolkningen i Europa, og som opstår, når mavesaften, der findes i maven, kommer i kontakt med spiserør, der forårsager forbrænding.
Blandt de fødevarer, der kan have en tendens til at være mere skadelige for dem, der lider af gastroøsofageal refluks, er der ud over meget fede fødevarer, såsom stegte fødevarer, også sure fødevarer, såsom citrusfrugter, eddike, kaffe og i nogle tilfælde tomater rå.Af denne grund er anbefalingen til dem, der lider af refluks, at indtage tomater, helst efter tilberedning.
Ved at være sur kan tomater, ud over at øge refluksforstyrrelser,, hvis de indtages i store mængder, i sidste ende forværre symptomerne på gastritis eller irritabel tyktarm. En nyttig strategi er at fjerne skindet og frøene fra tomaterne for at begrænse mulige forstyrrelser.
