se
"Den der vil elske en farve / et gråt hjerte vil altid have". Gianni Rodari skriver det i digtet La pelle. Men hvad der gælder for forskellige mænd, kunne også gælde for frugt og grøntsager. Et amerikansk geni er at have opfundet velværeens regnbue ved bordet.
Det "5 A Day The Color Way "(Fem om dagen den farve måde). Det største fødevareuddannelsesinitiativ, der blev lanceret i USA, var baseret på dette princip: Vælg fem forskellige farvede grøntsager hver dag for at påtage sig et varieret udvalg af beskyttende molekyler.
Og nu vender Harvard Medical School i Boston med en række artikler tilbage for at støtte sloganet. "Frugt og grøntsager kan tegne et smukt billede af helbredetSkriver Kathy McManus, direktør for ernæring ved Brigham and Women's Hospital (tilknyttet Harvard).
"Fytonæringsstoffer beskytter planter mod miljømæssige trusler, såsom overdreven sol. Men derefter de beskytter mennesker, der indtager dem mod kroniske sygdomme: epidemiologisk forskning tyder på, at spisemønstre rig på frugt og grøntsager beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og visse typer kræftformer ”.
Regnbuen ved bordet er en strategi, ikke en videnskabelig teori, i den forstand at farvestoffet ikke altid er knyttet til et bestemt stof. Anthocyaniner maler hindbær, betanin maling majroe. Betakaroten regerer i gulerødder, hvilket gør dem orange, og også i spinat, notorisk grøn. Alligevel forbliver den farverige paletformel forbløffende som en intuitiv guide til at få flere antioxidanter og næringsstoffer.
Eliana Liotta-journalist, forfatter og videnskabskommunikator, driver spalten "Il bene che mi piace".
Alle artikler.
1/
