INDHOLDSSTOFFER X 6:
200 g sukker
0,4 dl vand
3 æggehvider
7 g gelatine i ark
4 lyserøde grapefrugter
1 tsk dehydreret lyserød peber
1,7 dl frisk fløde.
Der kræves et køkkentermometer
Kombiner 170 gram sukker med 0,4 deciliter vand i en gryde og kog. Når temperaturen når 110 °, skal du begynde at piske æggehviderne i planetblanderen (skålen med robotten, ed), og når sirupen når 121 °, sluk for varmen og hæld æggehviderne og fortsæt med at piske dem, indtil marengs er afkølet.
Sug geléen i blød i koldt vand i 15 minutter. Klem 2 grapefrugter og mål 1,2 deciliter juice. Hæld den i en gryde, tilsæt 2/3 af den smuldrede lyserøde peber, opvarm saften til kogepunktet, sluk for varmen, tilsæt den drænede og pressede gelatine og rør indtil den er opløst.
Tilsæt saften af en tredje grapefrugt, filtrer blandingen gennem et dørslag og lad afkøle. Pisk fløden med et par elektriske piskeris, bland den med den afkølede juice og marengs og del blandingen i formene.
Overfør dem til fryseren og lad dem fryse i 4 timer. Vend dem ud, lad dem stå ved stuetemperatur i 30 minutter og pynt med den resterende skrællede grapefrugt skåret i stykker og den smuldrede lyserøde peber.
Illustreret lektion
At bringe en naturskøn dessert lavet af dig til bordet er godt for selvværd. Nyheden er, at med tip til dette Konditoriskole (Domus Editorial), det er næsten matematisk, at det lykkes.
