INGREDIENSER:
800 g kartofler
400 g grønne bønner
20 g tørrede svampe (valgfri) gennemblødt
1 løg
3 spiseskefulde revet parmesanost
250 g ricotta
4 æg
1 kvist merian (også rosmarin, hvis du vil)
basilikumblade
1 spiseskefuld brødkrummer
ekstra jomfru oliven olie
salt og peber
Kog kartoflerne Hel med skrællen (godt vasket), dræn, skræl og mos med en gaffels tænder direkte i en skål.
Rengør de grønne bønnerkog dem, og hold dem til side til dekoration. Hak resten og brun i et par minutter i en gryde med 2 spsk olie, løg og de hakkede svampe også.
Tilsæt derefter kartoflerne og i rækkefølge rør æggene, revet ost, ricotta, urter, salt og drys af peber ind.
Hæld blandingen i en gryde smørret og drysset med brødkrummer. Niveau, drys overfladen med de resterende brødkrummer og en masse olie, og pynt med de kogte grønne bønner, der holdes til side.
Overfør til ovnen ved 180 grader i 30-35 minutter. Anbring friske basilikumblade her og der og server.
Indretningen idé
En gammel "dårlig" ligurisk opskrift. Et sandt mesterværk af populær tradition, hvorfor vi har indrammet det. Vi serverer det blandt tallerkener, glas og bakker med minimal design, lige så moderne som broen, hvorfra Genova starter. Og alt håber vi sammen med hende.
Lad os tage en drink på det
"For Polpettone er det perfekte ægteskab med en Valpolcevera Bianchetta Genovese, en særlig frisk vin, der er velegnet til at imødegå skålens søde tendens" antyder Livia Merlo, generøs delegat fra den italienske Sommelier Association.
PÅ BORDET: baggrund håndmalet af Carmine Dell’Anno. KN Industrie plader, glas og gafler, Coin Casa keramisk bakke, C&C Milano linnederviet, Fioreria Cuccagna blomster.
