September og oktober er meget rige måneder for forskellige frugter og grøntsager: græskar, kastanjer, kål, broccoli, rød radicchio, artiskokker, fennikel, druer, æbler, pærer, persimmons og granatæbler, mange typer svampe for blot at nævne nogle få.
Og hvis det er rigtigt, at mange af disse grøntsager takket være drivhusdyrkning kan nydes hele året rundt, de skal indtages efter naturens rytmer. Når man tænker på miljøet, tilrådes det altid at spise sæsonbetonede produkter, fordi de har en lavere indvirkning med hensyn til forurening.
En lille liste over enkle og lækre opskrifter til at bringe sæsonens frugt og grøntsager til bordet.
Første retter
Pasta med græskar og kastanjer fløde
Et første kursus, der kombinerer middelhavskost med sæsonbestemthed. Pasta giver kulhydrater med langsom frigivelse i form af stivelse, og forbindelsen med kastanjer giver dig mulighed for at drage fordel af det væld af essentielle mineralsalte.
Gå til opskriften
Opskriften på græskarssuppe (med makrel)
En "sundhedsbombe": omega 3 fra makrel er perfekt kombineret med græskarens kartenoider og polyfenolerne i olien til en anti-kolesterol-handling.
Gå til opskriften
Cremet græskar risotto
En klassiker af efterårskøkken i en velsmagende og lys version ved at udnytte græskarens cremede egenskaber.
Gå til opskriften
Bucatini med græskar, lime og ingefær. Efterår serveret
Græskar er multitasking, det farver efteråret med en solrig orange, der afslører sin antioxidant beta-caroten. Det bringer også anti-kolesterol Omega 3 og muskelafslappende magnesium.
Gå til opskriften
Græskar ravioli med urter og nødder
Et velsmagende og duftende første kursus takket være aromatiske urter. Tortellien skal passeres i en gryde, før den serveres med et drys af hakkede valnødder. Opskrift taget fra bogen Kål og græskar i køkkenet af Rosanna Passione (Terra Nuova Edizioni).
Gå til opskriften
Fløde af knoldselleri og gulerødder
Den stærke farve creme, der er god for dig. Selv til huden. Knoldselleri, en fætter til "vores" selleri, er meget succesrig i Nordeuropa. Hvid rod med en delikat smag, det er den perfekte base til efterårsopskrifter. Det har meget få kalorier, mange mineraler og vitaminer.
Gå til opskriften
Opskriften på den engelske quiche med Stilton-ost og porrer
I London serverer de det til både eftermiddagste og middag. Du kan lette op ved hjælp af feta og et par skiver Granny Smith-æble i stedet for blåost. Om aftenen forhindrer intet (faktisk!) I at kombinere italienske eller franske bobler.
Gå til opskriften
Minestrone i rødt med rødbeder
Et godt, sundt og farverigt første kursus baseret på grøntsager. Hvis du foretrækker det, kan du blande det og gøre det til en creme. Den ekstra touch? Ristede hasselnødder i en gryde.
Gå til opskriften
Linguine med broccoli, citron og stracciatella
Den mest klassiske pasta med grøntsager. Et simpelt første kursus, hurtigt at forberede men velsmagende. For endnu mere smag kan du tilføje pesto eller grøn sauce
Gå til opskriften
Risotto med kastanjer, græskar og sortkål
Et omfattende første kursus, der kombinerer smagene fra efteråret og også hjælper med at forhindre sæsonbetingede lidelser.
Gå til opskriften
Suppe med purre og laks
En perfekt skål til kolde første retter, som kombinerer friske sæsonbetingede grøntsager med laks, rig på omega 3 og jern, som hjælper immunforsvaret
Gå til opskriften
Sekunder, salater og unikke retter
Ostpolenta med blandede svampe
En sæsonbestemt ret til bedst at nyde porcini, chiodini og cardoncelli. Server polenta med de sauterede svampe i midten og frisk koriander som dekoration. Serveres varm
Gå til opskriften
Champignon burger
Efteråret er sæsonen for svampe: porcini, russole, kantareller og tandstikkere. I denne opskrift anvendes tørret porcini og friske svampe
Gå til opskriften
Pandestegt pizza med fontinaost, skinke og kål
Denne "Aosta Valley" -variant af pizza er taget fra bogen af maestro Gabriele Bonci, Pizza Hero (De Agostini-Nove), som indeholder alle tipene til en avanceret hævning.
Gå til opskriften
Bagt knoldselleri med kastanjer, linser og tofu. Den perfekte schiscetta
Glem frokoster med sandwich, pizza eller brioche. Forbered en sund, hurtig og komplet frokost til kontoret ved hjælp af en farverig (og meget pæn) manual: Madkasse (L'Ippocampo Editions).
Gå til opskriften
Vegetar burger af linser og svampe
Denne vegetariske opskrift kombinerer smag med et bemærkelsesværdigt proteinindtag. Bemærkelsesværdigt er tilstedeværelsen af jern og B-vitaminer, men overraskende også D-vitamin
Gå til opskriften
Linsesalat med appelsin og granatæble
En bibelsk bælgfrugt, linser, høstes faktisk om foråret, men indtages normalt om vinteren i varme og nærende supper. I dag er det hurtigere og mere kreativt at lægge det på bordet. I salater for eksempel.
Gå til opskriften
Krøllet salat med kylling, appelsin, rødbeder og granatæble
Et andet lys, der forlænger livet takket være ingredienser rige på vitaminer, fibre og mineraler. En sund variant: sæson med sesamolie med antibakterielle og antivirale egenskaber
Gå til opskriften
Salat med kastanjer og kikærter
En hurtig idé, der egner sig til mange variationer. Som ingredienser, blandet sæsonbestemt salat, kogte kastanjer og kikærter. Og for et ekstra touch ristede sesamfrø.
Gå til opskriften
Side retter
Opskriften på karamelliseret fennikel med quartirolo
Bagt fennikel med ost og honning. En grådig og uimodståelig sideskål, der lokker selv de mest lunefulde til at spise grøntsager.
Gå til opskriften
Artiskokker i en gryde med urter
Artiskoksæsonen starter i november. Det er en mad, der har en kraftig antioxidantvirkning og hjælper med at metabolisere skadelige stoffer. Her er en lækker måde at forberede det på
Gå til opskriften
Desserter
Den traditionelle amerikanske æbletærteopskrift
Dokumentopskriften (her reduceret) er af Laurel Evans, som, en texan i Milano, i bogen American Bakery (Gribaudo Editore) guider os sikkert til de typiske slik i staterne.
Gå til opskriften
Klassisk Tarte Tatin med æbler
En tidløs kage, som alle kan lide. Serveres med et glas Sauternes eller, hvis du foretrækker ikke-alkoholholdig drikke, persimmonsaft, appelsin og en knivspids muskatnød.
Gå til opskriften
Let version af kiks med æbler og appelsinskal
Det er velkendt, at æbler er et koncentrat med gavnlige egenskaber; takket være fibrenes rigdom er de altid ideelle, men især i denne periode med påvirkninger. Så hvorfor ikke finde en måde at gøre dem endnu smagere uden at overdrive kalorierne?
Gå til opskriften
Blød pærekage med mascarpone
En lækker frugtbaseret bagt dessert. Det ekstra touch: kanel og pinjekerner til pynt
Gå til opskriften
Pære og hvid chokoladekage uden smør
En lækker dessert perfekt til morgenmad med få æg og intet smør men fuld af smag. Hvis du vil have et lavere glykæmisk indeks, kan du erstatte hvedemel med speltmel.
Gå til opskriften
Spelt, kakao og granatæble creme
En lækker dessert lavet med mælk, speltmel, kakaopulver, kanel, honning, crème fraîche (eller græsk yoghurt) og granatæble.
Gå til opskriften
Kastanjer med fløde, en simpel opskrift fra kok Jean-Marc Neuville
Let at forberede, velsmagende, selvom det er kalorisk, det er en syndssygdom, der kan forkæles sent på efterårsaften. Her er en Aosta Valley opskrift
Gå til opskriften
Frost af stikkende pærer og druer
En usædvanlig, lækker og let dessert, som tilberedes på kun 20 minutter (men afkølingstiden på ca. 4 timer skal beregnes)
Gå til opskriften
