Klassisk med et moderne og overraskende twist, sådan kunne Luisa Spagnolis Fall Winter 20/21 kollektion defineres, hvor formede fløjldragter kombineres med pailletter kjoler med organza kraver og manchetter. En perfekt blanding til elegante og uafhængige kvinder. Vi er derfor ikke overraskede over at finde dette spil kontraster, hvor innovation fuldender tradition, selv i Nicoletta Spagnoli, administrerende direktør og præsident Luisa Spagnoli.
Nedsænket i feriens atmosfære - mellem det dekorerede træ, den tændte pejs, kranserne og kanelens duft - besluttede Nicoletta Spagnoli i år at åbne dørene til sit hjem i Perugia for alle maisonens venner og sammen med kokken fra Varese Roberto Valbuzzi, kendt for programmet Cortesie per gli Gæster, han har udarbejdet en festmenu designet specielt til lejligheden bestående af tre klassiske retter, men med et twist:
Tortelloni i kapon og safran bouillon
Brændt kalkun fyldt med tørret frugt ledsaget af bagt græskar
Panettone med oliven og chokolade i glasset med pustet mascarponecreme
Dags videoer og opskrifter er synlige fra i dag gennem brandets sociale kanaler og på den officielle hjemmeside.
Til læserne af Nicoletta Spagnoli og Roberto Valbuzzi giver de opskriften på tortelloni.
Tortelli i capon og safran bouillon
Ingredienser til tortelli
• 400 g "00" mel
• 5 æg
• 100 g blandet hakket (svinekød / oksekød)
• 80 g mortadella
• 100 g parmesanost
• 20 g smør
• Muskatnød
• Salt
• Peber
Ingredienser til bouillon
• 1,5 kg kapon
• 1 gulerod
• 1 stang selleri
• 1 gul løg
• 1 pose safran
• Vand
• Blandede krydderier og aromaer (enebær, nellike, laurbærblad osv.)
Metode
Forbered den friske pasta. Saml melet i en skål, lav et hul i midten og tilsæt 4 æg. Begynd at arbejde med en gaffel, send derefter wienerbrættet og fortsæt med at arbejde i hånden, indtil du får en blød dej (om nødvendigt kan du tilføje et par dråber vand til dejen). Lad det hvile i køleskabet i et par timer.
Forbered den klassiske capon bouillon. Rengør kappen og skær den i grove stykker. Kombiner de hakkede grøntsager, urter, kapon, en knivspids salt i en gryde og dæk med vand. Sæt gryden på komfuret og kog den over høj varme, sænk derefter varmen og lad den simre i et par timer, skummet under madlavningen.
I mellemtiden skal du forberede tortelli. Start med påfyldningen, brun hakket kød i en smørknap. Læg revet parmesanost, brunet kød, hakket mortadella, ægget og en revet muskatnød i en blender. Bland alt for at få en blød creme.
Forbered nu wienerbrødet, skære et stykke dej ad gangen (og holde resten lukket i filmen for at forhindre det i at tørre) og rulle det ud med en kagerulle eller overføre det til rullerne på en pastamaskine. Når du har fået et ark på ca. 0,5 mm tykt, skal du klippe firkanter på 4 cm ud på hver side. Sæt en fyldkugle i midten af hver dejstræk, og luk derefter den enkelte firkant, så den får form af en tortellino.
Når bouillon er klar, drænes kødet og grøntsagerne, koges tilbage, tilsættes safran og koges tortellini. Serveres varmt med et drys revet parmesanost.
