Kaffe anses af mange for at være den essentielle ingrediens for at starte dagen rigtigt. Men hvis alle, eller næsten alle, drikker det til morgenmad, varierer antallet af kaffer i løbet af dagen fra person til person. Der er dem, der forbliver på én kvote, dem, der stopper ved to, dem, der endda formår at forbruge seks. Vil de ikke gøre ondt?
Kaffe forlænger livet
Det siges ofte, at italienere indtager for meget koffein, og at dette kan udgøre en sundhedsfare. Alligevel synes forskning, der netop er offentliggjort i European Journal of Preventive Cardiology og udført af Baker Heart and Diabetes Research Institute i Melbourne, at fastslå, at drikke kaffe ikke kun reducerer chancerne for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, men hjælper med at forlænge livet.
Undersøgelsen, som varede 12 og et halvt år, involverede en stikprøve på 449.563 personer mellem 40 og 69 år, hovedsageligt kvinder (55,3%). Ingen af deltagerne havde særlige kardiovaskulære problemer. Hver enkelt blev spurgt, hvilken type kaffe de plejede at drikke mellem instant, malet eller koffeinfri, og hvor mange kopper de indtog i løbet af dagen.
Hjælp til hjertet
To til tre kopper om dagen var ikke kun forbundet med et fald i dødsfald, men også med et fald i hjerte-kar-sygdomme. "I denne store observationsundersøgelse var malet, instant og koffeinfri kaffe forbundet med tilsvarende reduktioner i forekomsten af hjerte-kar-sygdomme og død som følge af hjerte-kar-sygdomme eller en hvilken som helst årsag. Resultaterne tyder på, at let til moderat indtag af malet, instant og koffeinfri kaffe bør betragtes som en del af en sund livsstil. Vores resultater indikerer, at det ikke bør frarådes at drikke beskedne mængder kaffe af alle typer, men at det kan opfattes som en hjertesund adfærd," sagde medforfatter professor Peter Kistler fra Baker Heart and Diabetes Research Institute.
Sådan forbereder du den perfekte mokka
«For os italienere er hjemmebrygget kaffe et ritual, hvorigennem vi udtrykker vores følelse af velkomst og gæstfrihed. Det starter dagen, afslutter et måltid og er en behagelig pause at dele med vennerne», siger Antonia Trucillo, tredje generation af det homonyme risteri, der er værdsat i 40 lande rundt om i verden, samt en af de yngste Q Gradere i Italien og leder fra Academy of the Trucillo Coffee. Men hvordan forbereder man den perfekte mokka? «Først og fremmest skal du tilføje vand til mokkakedlen op til midten af ventilen. En balance skal derefter bruges til at tilføje hver 100 gram vand, 10 gram af blandingen. Denne skal ikke presses, og der skal heller ikke laves "bakker" . Du skal blot udjævne kaffen inde i filteret med sarte bevægelser», fortsætter eksperten.
Kafferitualet
«Når du sætter maskinen på bålet, skal du holde døren åben for at undgå overophedning af infusionskammeret. Når du ser de første dråber komme ud, skal du sænke flammen lidt. Dette vil gøre ekstraktionen mere delikat. Tag mokkaen af varmen, når den er halvvejs igennem, altså umiddelbart før den bobler. Før servering, rør med en teskefuld for at homogenisere aromaerne. Selv valget af kop er vigtigt for at gøre smagsøjeblikket til en komplet sanseoplevelse, hvor man kan kombinere ynde og smag og forsegle pagten mellem skønhed og godhed. Kaffe er først en plante og derefter en frugt.
Båndet til jorden og bøndernes hænder er uopløseligt. Forsyningskæden er lang, vejen til kaffe, før man bliver til en espresso i baren eller en mokka om morgenen, er langt væk, og for at forstå det fuldt ud, skal det opleves på egen hånd», slutter Antonia Trucillo.
