Nogle gange kan en lille ændring ved bordet gøre en stor forskel for dit helbred. Dette er tilfældet med s alt og dets effekt på blodtrykket.
En gennemgang af undersøgelser, som dukkede op i British Medical Journal, viser, at at skære en teskefuld s alt om dagen i en måned er nok til at reducere forekomsten af slagtilfælde hos hypertensive mennesker med 23 procent.
Sandheden er, at s alt er det perfekte symbol på problemet med os mennesker i det 21. århundrede, nemlig kløften mellem kulturel og biologisk evolution, mellem den svimlende acceleration af fremskridt og vores geners ubevægelighed er stort set forblevet. uændret gennem tusinder af år.
I forhistorisk tid tog vi de få milligram natrium, som vi var i stand til at få fra naturen, så formåede vi langsomt at konservere fødevarer i s alt, en fremragende metode, da køleskabe ikke fandtes, indtil næsten alle produkter blev udsat for marked blev til et velsmagende supermarked. Bouillonterninger, tvebakker, kyllingenuggets og frosne panzerotti, morgenmadsprodukter, kiks. Men denne alt for velsmagende postmodernitet forstår organismen ikke og kan ikke acceptere.
Civilisationens sygdomme
I bogen Like fish out of water, netop udgivet af Franco Angeli, skriver psykoterapeuterne Silvia Faggian og Alberto Fistarollo, at vaner og miljøet «har ændret sig hurtigere end vores kroppe og vores hjerner».
Denne tidsmæssige ubalance omtales som et "evolutionært misforhold" , som om "folk i dagens verden kører software fra det 21. århundrede på 50.000 år gammel hardware" .
Mødet mellem de to forskellige hastigheder genererer nye måder at være syg på: de såkaldte civilisationssygdomme. Mindst 15 millioner italienere lider af hypertension, som er en risikofaktor, dvs. en tilstand, der øger sandsynligheden for at udvikle kardiovaskulære problemer.
Du bør altid gå til lægen, hvis dine blodtryksmålinger er slået fra, men én ting er blevet bevist af forskning: at reducere s alt vil være godt for dine arterier og dit helbred generelt.
Som anført på hjemmesiden for Smartfood-programmet fra IEO-European Institute of Oncology i Milano, «kan forbruget af fødevarer, der er forarbejdet med s altningsmetoder eller konserveret med s alt, disponere for opståen af mavekræft, ifølge Verdensfonden for Kræftforskning. Ydermere øger et overskud af s alt urinudskillelsen af calcium, hvilket begunstiger osteoporose" .
Vandretention og cellulite
Natrium, en komponent af bords alt (natriumchlorid i kemi), er et vigtigt mikronæringsstof og regulerer sammen med kalium vitale funktioner. Først og fremmest hjertebanken.
På den anden side stammer vi fra havets indbyggere, og vores stoffer er stadig gennemblødt i en slags s alt hav. Vores nyrer er maskiner, der er trænet til at holde blodets natriumniveauer inden for visse grænser.
Når mineralet er rigeligt, dumper de det i urinen til udskillelse, og når det er for lidt, optager de det igen og pumper det ud i blodet. Men ved at tage for meget s alt ved bordet, holder nyrerne op med at fungere bedst muligt, og det ender med, at der er meget natrium tilbage i kredsløbet.
Så skal der komme mere vand for at fortynde det, blodet vokser i volumen og bliver som en oversvømmet flod, hvilket øger trykket, det udøver på arterierne. Højt blodtryk, faktisk.
Det øger også væsken, der omgiver kroppens væv, hvilket forårsager den væskeophobning, som er blandt hovedårsagerne til cellulite, en slags svamp gennemblødt i vand, der sidder på benene eller maven omgivet af betændt fedtvæv .
Appelsinhuden kan ses, mens hypertension ikke altid er ledsaget af symptomer, fordi kroppen gradvist vænner sig til stadigt højere værdier og ikke sender signaler.
Problemet? Industriprodukter
Italienere indtager i gennemsnit det dobbelte af det anbefalede natrium. Det antages generelt, at for at ombygge et liv, der er for krydret, skal man tilberede intetsigende mad og fratage sig selv den håndfuld, der smides i pastavandet, eller drysset på omeletten.
Men trickene i køkkenet, som er nyttige, risikerer at være ubrugelige, hvis du så spiser brød og spegepølse, et stykke parmesanost, en skive røget laks, dåsetun, forstegte kyllingenuggets , kiks, pakket croissanter til morgenmad, chips og pizzaer som aperitif, sushi med sojasauce til aftensmad.
I italienernes kost kommer mere end halvdelen af s altet, 54 procent, fra konserverede eller færdiglavede fødevarer og fra at spise hjemmefra, mens det, der tilsættes i køkkenet, repræsenterer omkring 36 procent (ifølge en undersøgelse fra Statens Forskningsinstitut for Fødevarer og Ernæring).Utroligt: kun 10 procent indtages naturligt gennem friske ingredienser.
S alt triumferer ikke kun i forventede produkter, men ofte også i søde industrielle tilberedninger, fra kiks til snacks.
Netop derfor i USA, i oktober sidste år, bad Food and Drug Administration, det organ, der regulerer fødevarer og farmaceutiske produkter, industrierne om frivilligt at reducere gram natrium i fødevarer. Vi får se.
Nogle virksomheder havde faktisk allerede gjort en indsats: for eksempel i en af hendes suppedåser, der gik over i historien for Andy Warhols lærreder, erstattede Campbell en fjerdedel af det normale s alt med kaliumchlorid. Ingen smagsklager fra forbrugere.
Sådan modereres s alt
World He alth Organization anbefaler ikke at overstige 5 gram s alt om dagen, svarende til en teskefuld og omkring 2,4 gram natrium.
Den første løsning til at følge rådet er at fokusere på flere grøntsager og naturlige menuer og at skære fra ultraforarbejdede produkter, dem med en lang industriel proces og med en lige så lang liste af ingredienser.
Den anden er ikke at overdrive det med krydderier som ketchup og forarbejdede fødevarer, fra oliven til konserverede fisk (tun eller makrel højst én gang om ugen).
Et tip til bælgfrugter på dåse: Skyl dem under rindende vand i mindst 40 sekunder, og tilsæt ikke mere s alt under tilberedning.
Selv at moderere s altet, der er tilsat til retter, er ikke en umulig bedrift: bare handle gradvist, knivspids efter knivspids mindre. Det er bevist, at smagen om cirka ti dage vil vænne sig til mindre påtrængende smag. Varme krydderier, krydderurter, citron og eddike hjælper.
Pink s alt? Ingen fordele
Det samme krav om ædruelighed i køkkenet gælder også for iodiseret s alt, stærkt anbefalet af sundhedsministeriet for at dække det daglige behov for jod.
I stedet er ideen om, at pink, integral eller sort s alt repræsenterer gavnlige alternativer, falsk. En undersøgelse, der sammenlignede 45 typer s alt, viste, at havs alte er rigere på mineraler end dem, der opnås fra andre kilder.
Men disse egenskaber kan ikke give en fordel for kroppen, fordi indtaget af mikronæringsstoffer er minim alt, hvis anbefalingerne om natriumindtag respekteres.
Talen for ernæringseksperter slutter her, men det er rigtigt, at farven og smagen af s altkrystaller byder på passionerede diskussioner for kokke. Vi ønsker jo et mindre krydret bord, ikke et intetsigende liv.
Eliana Liotta er journalist, forfatter og videnskabspopulær. På iodona.it og på hovedplatformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finde hendes podcast-serie The good I love.Alle artikler af Eliana Liotta.
