"Jeg tilbragte tre år ved Windsor-domstolen fra 1987 til 1992. Jeg var kun 27, da jeg kom ind i Kensington Palace og betjente Charles og Diana." Enrico Derflingher, 56, er en af de mest kendte kokke i verden. Han arbejdede for den britiske kongefamilie, før han til sidst endte i Det Hvide Hus med Buskene.
Dronning Victoria risotto
Derflingher fortæller om sin oplevelse i den nye episode af iO Donna podcast, God Save the Queen, dedikeret til britisk royalty mellem anekdoter og minder. "Dronning Elizabeth var vild med min risotto," siger hun. Denne risotto blev derefter hans "underskrift" og tog navnet "Dronning Victoria". Derflingher har en rekord: han var den første italienske kok af engelsk royalty efter 400 års franske kokke.
Er det sandt, at han gav hende sine gryder i gave?
Ja, jeg var i stand til at beholde gryden, som jeg havde kogt med, en risotto efter min egen opfindelse efter en meget vigtig middag med Reagan, Bushs vicepræsident og Gorbatjov. De mødtes alle for første gang i en slags "optø" middag. I slutningen af det første kursus sendte dronningen mig som i filmene. Jeg troede, at han ville komme sig, men i stedet sagde han, at han spiste den bedste risotto i verden. Og så spurgte han mig, hvad han kunne give mig….
Og hun?
Jeg spurgte hende, om jeg kunne beholde gryden, jeg havde kogt risotto med. Denne risotto blev derefter mit kors og min fordømmelse, jeg gjorde det til OL i London, i Beijing, for G8, for G20, for amerikanske stjerner.
En ikonisk skål. Opskrift…
Blandt ingredienserne: 350 g Carnaroli Campo dell'Oste ris, 10/12 sicilianske røde rejer n 2/3, 35 g smør, 35 g 24-måneders Grana Padano, 1 glas Dry Vermouth Cocchi Savoy eller Cocchi bobler ved begyndelsen og ½ glas i slutningen til cremning, friske aromatiske urter: timian og vild fennikel, olie og løg efter smag og fiske bouillon / bisqe klar eller tilberedes med skallen af scampi, løg, selleri og gulerod
… Og så lærte han Harry og William at lave pizza.
Om vinteren er folk mere og mere hjemme, og i disse store slotte er fokus ofte på køkkenerne. Lady Diana havde givet dem tilladelse til at komme ind og forlade køkkenet og "leve" det som centrum af huset. Så ja, vi har kogt "sammen" mange gange.
Han dedikerede også en risotto til Charlotte …
Ja, det var en risotto, som Harry og William kunne lide, en måde udtænkt af Lady Diana for at få dem til at spise grøntsager. Ved fødslen af sin datter bad prins William mig om en italiensk opskrift.
Hvad spiste Lady D?
Mange pastaer … Gryn af hård hvede, lasagne, cappelletti, ravioli. Madlavning med de utrolige økologiske produkter fra Prince Charles's Highgrove-ejendom i Skotland.
Har du stadig kontakt med de kongelige?
Ja, vi er på fremragende betingelser. Vi udveksler hilsner til fødselsdage, til helligdage. Når de kommer til Italien, ringer de altid til mig. På det tidspunkt kom jeg ofte til Italien med prins Charles. Og jeg lærte ham et par italienske ord.
