INDHOLDSSTOFFER X 4
200 g udklip
af ægpasta 150 g skrot
af sværdfisk (hud, sort del og fedtdel) 750 g vand
2 kopperte tomater 1 forårsløg
1 fed hvidløg
1 flok
af basilikum, salt
150 g baby spinat, ekstra jomfru olivenolie.
Til ægpastaen (hvis du laver den derhjemme, skal du forberede mere):
240 g formalet semulje
160 g æggeblomme
10 g vand
ekstra jomfru oliven olie
salt
Opvarm olien i en højsidet pande og tilsæt basilikum, pocheret hvidløg, løg skåret i julienne strimler og de knuste tomater. Sauter godt og tilsæt sværdfiskrester.
Hæld vandet i og lad det simre i ca. 1 time. Før alt gennem et dørslag og krydre med salt. Kog den således opnåede bouillon igen og tilsæt den maltagliati, der er lavet med resterne af ægpasta. Så snart de er kogt, skal du slukke for varmen og tilsætte den vaskede og rensede spinat. Sæt med salt.
Hvis du laver pasta derhjemme: bland semulje med vand, æggeblomme, olie og salt. Pak blandingen opnået i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i ca. 2 timer inden brug.
Ps. For at opnå fremragende kogt spinat, undgå at koge dem i vand: du mister de fleste af egenskaberne i bladet. Bedre at føre dem i mikrobølgeovnen i et par minutter i en skål: du får et fremragende resultat på ingen tid.
Indretningen idé
Det blå af håndlavet keramik, den solrige gule af ægpasta, spinatgrøn. I et mise-sted med naturlig enkelhed er farver nok til at placere denne opskrift i rumtid: en tur langs strandpromenaden på en lys forårsdag. For nu drømmer vi om det, men det hjælper måske også.
Smid ikke noget væk
Den stjernemarkerede Tommaso Arrigoni giver os denne delikate, meget duftende skål, oprettet med "klodser" fra en anden opskrift af hans En kok uden spild (Guido Tommasi Editore): intelligent drift. Disse dage, meget smart!
