Forberedelsestid:
Kalorier pr. Portion: 288 Kcal
INGREDIENSER TIL 4 MENNESKER
700 g perlehøns, allerede renset og i stykker
20 g blandede friske aromatiske urter (i dette tilfælde: rosmarin, salvie, timian, merian, laurbærblad)
100 ml hvidvin
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
salt
Metode
Varm olien i en stor gryde; tilsæt perlehøns i stykker e brun på siden af huden i to eller tre minutter. Vend kødstykkerne og sauter hurtigt i et minut eller to.
Tilsæt hvidvin, salt, lad det fordampe, vådt med lidt varmt vand og Fortsæt madlavning over svag varme i ca. 35-40 minutterafhængigt af størrelsen på stykkerne. Tilsæt om nødvendigt lidt varmt vand eller lidt vegetabilsk bouillon.
Tilsæt de groft hakkede aromatiske urter 5 minutter fra slutningen af madlavningen.
Hemmelighed
Perlehøns kød er højt i protein og lavt fedtindhold. Det egner sig til mange typer madlavning: bagt, braiseret, ristet og kræver ikke store mængder krydderier.
Anvendelsen af aromatiske urter til tilberedning af retter spiller en meget vigtig rolle: reducere indtagelsen af salt. I Italien forbruges ca. tre gange mere salt end den mængde, der anbefales af WHO (Verdenssundhedsorganisationen), og ifølge en nylig undersøgelse er den hypersodiske diæt den mest korrelerede spiseadfærd med sygdomsudbrud. Denne opskrift kombinerer en vigtig mængde proteiner med høj biologisk værdi med lavt fedtindhold takket være perlehønset.
Råd
Hvis du vil forberede ristet perlehøns, er det bedre at bruge unge prøver, der ikke vejer mere end et kilo (de kan også genkendes af benene, som er lettere). de større og ældre er lækre stuvede eller kagget. Hvis du skal skære perlehøns, skal du bruge en skarp kniv eller en fjerkræskærer, startende med lår og lår og derefter gå videre til brystet, som er opdelt i to dele, og vingerne.
At abonnere på Sano & Leggero
