Den indiske sommer, den uge med mildt og solrigt vejr, der kendetegner slutningen af oktober, blev i år ledsaget af et hårdt slag for restauratører og elskere af nattelivet. Desværre tvinger epidemiens fremskridt alle til at lukke ved solnedgang. Og hvis mange lånere allerede har reorganiseret sig med forventede skåle, er det ikke nødvendigvis tilfældet aperitifens gode vibes kan ikke fortsætte med en cocktail derhjemme, så længe det er sikkert.
Masser af nyheder fra drikkevare- og madporterverdenen til lockdown-bevis skræddersyede opskrifter. Her er de seneste.
St-Germain Hugo
Det St-Germain er de senere års åbenbaringslikør. Produceret efter den franske håndværksmetode fremstilles den 100% med håndvalgte friske ældre blomster, der kun høstes en gang om året i Frankrig i det sene forår. Elegant med sin ottekantede flaske i art deco-stil, inspireret af det parisiske distrikt St. Germain des Prés, bærer mærket ovenfor året for hyldeblomsthøsten. En forfining for kendere, der kan mærke forskellene i aroma mellem de forskellige årgange, som i en vin. For dem, der ønsker at forkæle sig selv med et glamourøst og mousserende øjeblik, er her en duftende og chic opskrift.
Opskrift
4 cl St-Germain
6 cl Prosecco
4 cl sodavand
Hæld i et glas fyldt med is. Pynt med en citronkile og friske mynteblade.
Bassano-Torino cocktail
Den vintage smag af Bitter Chinato Nardini. Forankret i traditionen med det ældste italienske destilleri - siden 1779 førende på markedet for grappa og destillater af topkvalitet - af Bassano del Grappa, er denne aperitiflikør tilberedt med ægte Cinchona Calisaya bark, som giver den krydrede noter af kanel, urter og citrus. Det faktum, at det ikke er filtreret, bevarer dets organoleptiske egenskaber, hvilket gør det virkelig unikt. "Vi har skabt et helt nyt produkt med ad hoc-egenskaber undersøgt for blanding," sagde Giacomo Casoni, marketingchef for Distilleria Nardini. "Det raffinerede valg af planter, ikke-filtrering, alkoholindholdet på 27 ° og den karakteristiske rubinrøde farve gør dette produkt perfekt til fremstilling af klassiske aperitiffer som Americano, Mi-To og Negroni". Hvordan kan man nyde det derhjemme? I cocktails men ryster altid inden servering.
Opskrift
5 cl Bitter Chinato
5 cl Red Vermouth
Citronskal
Chill et gammeldags glas ved at hælde masser af is. Tøm det overskydende vand, og tilsæt derefter Bitter Chinato og Red Vermouth. Bland forsigtigt og pynt med en citronskal.
Øl med twist
Selv 14 håndværksøl (plus 4 sæsonbetonede) fremstillet på stedet ved Km 0 i 21 bryggerier i hele Italien, som ikke kun tilbyder restauranttjeneste, men også genopfyldning af 2-liters glas demijohns for at fjerne øl fra Dobbelt malt de kan også kombineres i lækre og originale cocktails.
Startende med den ølsmag, du foretrækker, som len Zingi med ingefær eller IPA-nedbrud, der lugter af honning eller den super bittere mahogni - og hvis du er i tvivl en prøvesmagning på stedet det kan mere end anbefales, fordi at smage dem med lukkede øjne kan føre til overraskelser - du kan også bygge dem derhjemme en ølbaseret cocktail efter din smag. Og for milaneserne, der ankommer til den splinternye Doppio Malto i viale Liguria på cykel, er den første øl gratis.
Bruno Vanzans opskrift
Gin fizz? Nej, engelsk fizz!
Tomatpulver ???? på glasset baseret på gin, frisk citronsaft, sukker sirup og Rust Doppio Malto (engelsk øl med høj gæring). Endelig et drys citrusskal!
Passionens perle
Vender tilbage til en verden af hyldebæraromaer, Paolo Porfidio, sommelier af Terrazza Gallia i Milano, har skabt en cocktail baseret på den dyrebare Cerasuolo d'Abruzzo, som skylder sit navn den karakteristiske mere eller mindre intense kirsebærrøde farve, og som har det særlige at kombinere den karakteristiske struktur af røde med hvide friskhed og surhed. Villa Gemma delle Masciarelli Agricultural Estate, den inkarnerer Abruzzo-traditionen, men takket være dens alsidighed passer den godt til både kød-, fisk-, pasta- og grøntsagsretter og frem for alt med pizza, men den er også fremragende som aperitif.
Opskrift
45 ml Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo DOC
15 ml hyldebær
30 ml carcadet-infusion
15 ml tranebær
Bland i et spritzglas og server
En cin for dem, der ikke længere er der
Enhver, der har set Coco, den dejlige Disney-animationsfilm i Mexico, ved hvor meget den Día de Muertos - 2. november - i dette land er en festdag, hvor kærlighed fejres og sendes til dem, der ikke længere er der, og ikke et øjeblik af tristhed. I dette år så hårdt og præget for mange af sorgens skygge, vil de, der ikke ønsker at absorbere noget af den mexicanske evne til at tænk på kære på en festlig måde? Tequila Patrón, for at invitere italienerne til at nyde ånden i Día de Muertos, skabte han opskrifter inspireret af mexicansk tradition og symboler til minde om denne særlige lejlighed derhjemme. Her er en, den Patrón Jalisco Mule.
Opskrift
50 ml Patrón sølv
20 ml limejuice
150 ml ingefærøl
Isterninger
En kalkkile til pynt
Hæld Patrón Silver i et Jalisco Mule-krus fyldt med is. Tilsæt limejuice og ingefærøl. Pynt med en kalk.
Råd: For at give et ekstra strejf, tilsæt en teskefuld hindbær, solbær eller anden vild frugtsirup eller likør, hvis sødme passer perfekt til citrusnoterne af lime og Patrón Silver og minder om smag og sød og blomsteragtig lugt fra de mexicanske præparater og blomster af Día de Muertos.
Kunstnerisk cocktail
Cocktailen oprettet af bartenderteamet kaldes "Quasi typografisk landskab" Camparino i galleriet i Milano. Inspireret af et arbejde af Depero er det en "marine" fortolkning af den klassiske Negroni. Fugtighed og friskhed er dens egenskaber, dekorationen med østersblad er dens egenart.
Opskrift
Campari 3,5 cl
Sherry fino infunderet med spirulina alger 2cl
Espolon blanco 2 cl
dråber orange pekoe
rom falder
salt sirup 0, 5cl
Bland og hæld på en enkelt stor isterning.
For ikke at drikke på tom mave
Mange aromaer og krydrede blandinger fortjener at blive ledsaget af lige så aromatiske snacks og retter. Du kan starte med at vække din appetit med de tre nye snacks baseret på tørret frugt med sorte trøfler designet til aperitif-tiden: Jordnødder med trøfler, mandler med trøfler og trøffelmix af Urbani Tartufiog derefter gå videre til noget mere væsentligt måske med en elegant Risotto med sort trøffel og rejerifølge opskriften fra familien Butticé deHeden i Monza. Og hvis du ikke har lyst til at lave mad, kan du altid bestil den ved levering: «Vi har valgt at levere vores retter direkte gennem vores drenge, der er en del af familien Il Moro. Et forslag om "gourmet levering", der kræver større opmærksomhed. En måde at holde kontakten med os de fyre, vi har kendt i årevis, som vi har dannet, og som er en integreret del af Butticè-familien, da det med frokostens arbejde ikke ville have været muligt at beholde dem alle »Forklarede Vincenzo Butticè, en af de tre brødre fra familien Il Moro, der således reagerer på nedlukningen.
Risotto fra Il Moro
ingredienser
Ren Carnaroli-ris 320 g
Sicilianske rejer 350 g
Løg 50 g
Smør 65 g
Hvidvineddike 10 g
Grana Padano 60 g
Selleri 40 g
Gulerødder 40 g
Sort trøffel 40 gr
Forberedelse
Tør løg 40 g i 25 g smør, tilsæt ris og skål i 4 minutter. Forbered rejetartaren (naturen) med halerne og læg dem i køleskabet. Stew risen ved at tilføje reebisketten lidt ad gangen i 13 minutter. Fjern den fra varmen, og lad den hvile i et minut. Omrør smørret, Grana Padano, tilsæt en (te) ske med eddike og rejetartaren. Skær trøffel i skiver, og server.
