INDHOLDSSTOFFER X 4:
Til stegen:
800 g svinekop
2 dl hvidvin
1 kvist rosmarin, merian, timian
1 fed hvidløg
ekstra jomfru oliven olie
salt og peber.
Til grøntsagssalat:
200 g Castelluccio linser
1 gulerod
100 g knoldselleri
1 stang selleri
1 laurbærpersille
1/2 citron (juice)
ekstra jomfru oliven olie
salt og peber
Forbered stegen: opvarm ovnen til 180 °. Forbered en finhakket blanding med hvidløg, alle de aromatiske urter og peber i en skål. Gnid det derefter på kødet efter at have masseret det med dine hænder smurt med olie.
Bind koppen med snor fra køkkenet, læg det i en bageplade med olie og hvidvin og dæk med aluminiumsfolie. Kog i en timeFjern derefter papiret, og fortsæt madlavningen i ca. 30 minutter, fugt ofte med madlavningssauce. Lad det køle af og skåret i skiver.
Vask linserne og kog dem i masser af koldt vand (usaltet, du vil tilføje salt i slutningen af madlavningen) med laurbærbladet, et stykke gulerod og selleristænglen uden at blødgøre dem.
Kog ved svag varme i ca. 1 time og 15 minutterstartende med kogning. Tøm bælgfrugterne, og saml dem i en skål, tilsæt den resterende gulerod og knoldselleri, krydret med citronsaft, en dråbe olie, salt, peber og i slutningen den hakkede persille.
Server den varme linsesalat sammen med steken.
PÅ BORDET: plader og vaser i hvid marmor Michelangelo MMairo Marble & Design, kandelaber designet af Ilaria Bianchi Artemest, flaske "Mr Bottle" i marmor designet af Lorenza Bozzoli Editions Milano, Coin Casa briller, bestik designet af Davide Oldani Kninindustrie, natursten "Crema d ' Orcia "Salvatori.
