Byen, hvor du spiser bedst i verden, er Firenze, den anden Rom, den tredje Lima; dette er, hvad der fremgår af en verdensomspændende analyse foretaget af TasteAtlas, som analyserede sin database og kombinerede resultaterne med restaurantvurderinger og anmeldelser på Google og på alle platforme, inklusive Trip Advisor.
Nu, hvis man kan forstå "rangeringen" af de to italienske byer, er det lidt vanskeligere for den almindelige borger Limas tredje position, frem for alt i betragtning af, at f.eks. Paris og Milano er, på henholdsvis ottende og tiende plads.
De, der kender Lima og Peru, er faktisk ikke så overraskede, faktisk her har Nikkei-køkkenet domineret i mange årtier nu, en fusion mellem japansk og peruviansk køkken. Oprindelsen går tilbage til slutningen af det nittende århundrede, hvor de første japanere, efter århundreders lukning af deres land, begyndte at ankomme til Latinamerika og stødte på traditionen fra lande som Peru, men også Chile og Brasilien.
Resultatet: retter, hvor de delikate orientalske smage er beriget af de intense og krydrede smage fra Sydamerika; og her optræder så sammen med den typiske japanske rå fisk ingredienser som hot peppers fra Sydamerika, tropisk frugt, majs, kartofler og limefrugter.
I Italien dukkede Nikkei-køkkenet op for omkring ti år siden. Restauranter som Fusion Bar & Restaurant i Firenze, Daniel Canzian i Milano, Coropuna i Rom har blomstret, men den bedst kendte og mest succesrige "ambassadør" er Pacifico med restauranter i Milano, Rom og Porto Cervo.
Italienerne synes at kunne lide det af forskellige årsager: i mellemtiden er de uforudsigelige kombinationer og sammensmeltningen af retter, der også er meget forskellige fra hinanden, som giver liv til nye smagsharmonier og så det "sunde" aspekt af dette køkken og sidst men ikke mindst den æstetiske side.
Blandt de mest berømte og værdsatte retter er der: Ceviche, marineret rå fisk; Tiradito, rå fisk skåret meget tyndt og krydret med s alt, peber, citron og frugt; og Maki, risruller pakket ind i tang med fyld af forskellige ingredienser; og så Causa og Anticuchos og udskæringer af fisk og kød a la parilla.
Et par steder at smage Nikkei-køkkenet i Italien
Azotea – Torino
via Maria Vittoria, 49/B.
tlf. 328 6342213.
azoteatorino.com Få skridt fra Victoria Square, en varm og indbydende cocktailbar og restaurant med en kok fra Cuzco: Alexander Robles.
Pacific – Milan
via della Moscova, 29.
tlf. 02 87244737.
wearepacifico.it San Marco-området, i hjertet af byen, en af de bedste Nikkei i Italien. Elegant miljø og moderigtigt publikum. Og der er også et smukt uderum.
The Lodge Club – Florence
viale Giuseppe Poggi, 1.
tlf. 055 284874
thelodgeclub.com På en helt unik terrasse med udsigt over Firenze, et eklektisk køkken med kontaminering fra hele verden, fra Peru til Japan.
Temakinho – Bologna
via Farini, 13/a.
tlf. 051 4684602.
temakinho.com I de gamle lokaler i Palazzo Zambeccari, brasiliansk Nikkei-køkken af høj kvalitet.
Pacific – Rom
Lungotevere Arnaldo da Brescia, 2.
tlf. 06 3207042
wearepacifico.it Det er i en villa fra slutningen af det 19. århundrede, få skridt fra Piazza del Popolo. Du spiser i de smukke jugendstilsale eller i haven ved poolen.
Urubamba – Napoli
Riviera di Chiaia, 205.
tlf.: 349 8139574.
urubamba.it på Chiavieren, i Chiavier hjertet af det napolitanske natteliv, den første Nikkei-restaurant i det sydlige Italien. I en elegant og moderne stil har den et køkken på højt niveau.
Tre opskrifter med Nikkei-retter leveret af Pacifico
CEVICHE PURO:
Kom den tidligere rå amberjack skåret i 1,5 cm tern med s alt og frisk chili og finthakket løg i en skål.
Tilsæt leche de tiger fra køleskab (fiske- og grøntsagsbouillon) og bland det hele over en beholder med is.Tilsæt choclo (kogt sukkermajs), cancha (stegt majs) og et par prikker camotepuré (kartoffelsød). Server på en kold tallerken.
TIRADITO BLOODY MARY:
Rens skallen af de rå rejer og læg dem på en tallerken.
Tilsæt leche de tigre Bloody Mary (klassisk leche de tigre med tomatjuice, tabasco , Worchestershire sauce, s alt og peber). Tilsæt den krydrede friske selleri og skær med kartoffelskrælleren.
KILLER PIN:
Rens babyblæksprutten under koldt vand i 2 minutter. Tør med sugende papir og spred dem ud. Opvarm EVO-olie i en gryde, tilsæt sneærter skåret i julienne-strimler, tilsæt hele babyblæksprutten, afglasér med sojasauce, Sriracha (krydret sauce), yuzu eller citronsaft og fortsæt med at blande indtil saucen tykner den vil blive fortykket efter smag. Serveres varmt.
