Hver 6. april er Carbonara Day,den mest elskede sociale spaghetti i verdenAlene sidste år t alte mindst 1 milliard "pastaelskere" om det på tværs af alle medier og sociale medier medier. Deitalienske pastaproducenter af Unione Italiana Food fejrer den mest sensuelle pastaret på Twitter, Facebook og Instagram, for at bede hele verden om at dele deres version af carbonara og finde flere og flere lækre versioner og fængslende, selv for dem, der vælger den veganske stil eller simpelthen mindre krævende for fordøjelsen.
Carbonara Day, pastaen med de mest kontroversielle versioner
Zucchini, vegansk, med kikærter i stedet for æg, tofu i stedet for bacon.Tusindvis af fortolkninger og kontroversielle oprindelser bekræfter det somden mest elskede, fortolkede og diskuterede opskrift på medierne og på sociale netværk over hele verden.Bevis for dette er den nylige kontrovers, der blev lanceret i den prestigefyldteFinancial Times vedrørende faderskabet til fadetDer er dem, der er loyale over for originalen, dem, der foreslår variationer af retten tema og dem, der forvrænger det irriterende italienske gourmander. Blandt de seneste provokationer er opskriften på "Smoky Tomato Carbonara" , eller røget tomatcarbonara, beskreveti New York Times
Temaet for Carbonara Day 2023
Dette er grunden til, at temaet for den 7. CarbonaraDay er en reference til opskriftens klassiske oprindelse: TheRealCarbonara. For at fastslåom de "genbesøgte" carbonaraer eller TheRealCarbonaraer mere udbredte på nettet, bestiltepastaproducenterne af Unione Italiana FoodAstraRicercheden første folketælling af Carbonara i verden, der analyserer på nettetde mest virale tendenser inden for nyfortolkede carbonaraer
Carbonaraen godkendt af ernæringseksperten
Den trøstende dimension af Carbonara er også godkendt af videnskaben. I denne ret giver ægget cremet og umami (smag), guancialen giver det sprødhed, fedt og saftighed, osten smagen, peberen den krydrede note. Og pasta ledsager dette spil af kontraster, hvilket giver dybde og vedholdenhed til disse smage. Ifølge professor Luca Piretta, gastroenterolog og ernæringsekspert ved Campus Biomedico Universitetet i Rom, "Tryptofan, der er til stede i kulhydrater, er en aminosyreforløber for søvn- og velværehormoner, dvs. melatonin og serotonin. Især pasta, der er rig på kulhydrater, stimulerer produktionen af insulin, som igen letter optagelsen af tryptofan. Og mængden af guanciale, der ender på tallerkenen, er lav nok til ikke at forstyrre søvnen».
Sådan forbereder man det
Carbonaraen til 4 personer tilberedes som følger: «Vi starter med tilberedning af bacon, 200 gram: fjern sværen, skær den i strimler og læg den i en gryde, drys den med ca. 50 milliliter hvidvin til den er blød.Når vinen er fordampet, fortsæt med bruning, indtil den bliver sprød. Kog imens 280 gram spaghetti. I en skål piskes 3 æggeblommer og et helt æg, og det hele smages til med lidt peber og revet pecorino. Dræn pastaen al dente og kom den over i en gryde med guanciale, lad den trække. Tilsæt derefter æggeblandingen, fordel den jævnt, sluk for varmen, læg låg på og lad den hvile i 30 sekunder. Afdæk derefter, tænd flammen igen og sauter i 15 sekunder. Server drysset med mere revet pecorino», forklarer Fabio Campoli, kok, iværksætter og træner, kendt ansigt på tv og udgiver.
De "forkerte" opskrifter især i udlandet
Ifølge forskningsdata, på verdensplan,i 36 % af tilfældene er disse "forkerte" opskrifter, skabt frem for alt i udlandet, og som de ifølge purister ikke engang burde være kaldet Carbonara. 61 % af præparaterneforbliver tro mod originalen TheRealCarbonaraeller tilføjer ingredienser og variationer over det tema, der anses for acceptabelt (4%).De mærkeligste søgninger vises iUSA og Storbritannien.
Carbonara Day: hvad er de væsentlige ingredienser
Også ifølge de data, der fremkom fraAstraRicerche, kender mindst7 italienere ud af 10kender ingredienserne nødvendig for at forberede den originale carbonara-opskrift.De væsentlige ingredienser menes at være bacon (selvom mange bruger pancetta), æg, pecorino eller parmesanost og peber. Og hvis6 italienere ud af 10 respekterer brugen af de rigtige ingredienser, prøverogså i Italien kreative versioner:1 italiener ud af 5(især mænd) )han begiver sig ud i den "anderledes kulsyreholdige" med mindst pasta en ingrediens uden for boksen.
Oprindelsen af den klassiske opskrift: de tre hypoteser
I virkeligheden har Carbonara en usikker oprindelse, og ingen, ikke engang i Italien, kan virkelig eje det 100 %.Der har endda været en nylig kontrovers om det påståede amerikanske faderskab. Nogle hævder, at den har ret nyere oprindelse og blev opfundet af amerikanerne i 1944 fra mødet mellem italiensk pasta og ingredienserne i soldaternes K-Ration (pulveriseret æggeblomme og bacon). Ifølge denne version fulgte de amerikanske soldater op ad halvøen 'Ration K' med spaghetti for at supplere dosis af kulhydrater. Et kuriosum: opfinderen af K-rationen er netop den Ancel Keys, som år senere ville "opdage" middelhavskosten. Denne afhandling er også støttet af Marco Guarnaschelli Gotti, forfatter til Grande Enciclopedia della Gastronomia.
Den anden hypotese er, at retten ville være blevet 'opfundet' af apenninernes kulbrændere (carbonari på romersk dialekt), som tilberedte den ved hjælp af ingredienser, der var nemme at finde og bevare. Carbonara i dette tilfælde ville være udviklingen af retten kaldet 'cacio e ova', af Lazio og Abruzzo oprindelse.
En sidste hypotese ville føre opskriftens oprindelse tilbage til det napolitanske køkken. Denne afhandling identificerer en mulig oprindelse af retten i nogle opskrifter fundet i 1837-afhandlingen Cucina theoretical-practice af Ippolito Cavalcanti.
Fra 50'erne på vores borde
Carbonara, som vi spiser det, er en nylig erobring, der består af forsøg, fejl og subtraktioner, som har fjernet det overflødige at isolere bacon, æg, peber og pecorino i enkelhedens navn. Men det er stadig en ret, der har gennemgået tusindvis af variationer. I rekonstruktionen af gastronomihistorikeren Luca Cesari dukker Carbonara op i madlavningsmagasiner i 1950'erne, og gennem historien er den blevet tilberedt med skinke (eller coppa) og svampe. Og så med æg, parmesan og muslinger; med hvidløg, gruyere og parmesan. Og hvordan kan vi glemme Ugo Tognazzis version, med fløde, chilipeber og brandy, tilberedt til hundredvis af amerikanere under en kampagnetur i USA.
Madlavningsteknikker: fløde ja eller nej?
Tilberedningsteknikker har også gennemgået ændringer og justeringer over tid: i årtier var den eneste måde at gøre den cremet på ved at tilføje fløde. Men kun i de sidste 15-20 år har en mere videnskabelig tilgang (fløde fra varmen, tilberedning af æg- og osteblandingen i en bain-marie ved højst 62 grader) og tilgængeligheden af værktøjer som køkkentermometeret. den perfekte Carbonara.
Den mest elskede selv derhjemme
Ifølge Just Eat, madleveringsappen, fra nord til syd og alene i de første måneder af 2023 er der allerede blevethjembestillinger over 5.800 kg pasta carbonara. Men det er ikke alt, kunder af Food Delivery App stopper ikke ved pasta, fordi de også vil have Carbonara:
- Supplì Carbonara
- Carbonara Burger
- Carbonara pasta omelet
- Arancini carbonara
- Tonnarello Carbonara
Denne ret er bekræftet som en permanent tilstedeværelse på podiet af de mest bestilte pastaer, sammen med amatriciana og den tidløse lasagne. Det er også en pasta, der ikke kender nogen årstider, men som bestilles hele året, især i de koldere måneder, med et toppunkt for bestillinger registreret i januar måned. Og i løbet af ugen? Med over halvdelen af ordrerne er weekenden det foretrukne tidspunkt at bestille: På podiet finder vi lørdag, efterfulgt af søndag og fredag.
