INDHOLDSSTOFFER X 4:
Til kikærterne:
2 gulerødder (skrællet og skåret)
olivenolie
1 stor løg (finhakket)
1 tsk karvefrø
1/2 tsk hakket spidskommen
200 g chard blade, skåret i små stykker
230 g kogte kikærter
1 spsk citronsaft
70 g græsk yoghurt
koriander
salt
sort peber
Til pladerne:
500 g plader (rengøres og skæres diagonalt i stykker)
2 løg (hakket)
3 fed hvidløg
1 spsk tomatpuré
500 ml vegetabilsk bouillon
2 teskefulde spidskommen
6 tomater (skrællet, hakket)
1 og 1/2 teskefuld krydret paprika
3/4 tsk hakket muskatnød
10 g koriander
olivenolie
salt
peber
Forbered kikærterne: forvarm ovnen til 200 °. Bland gulerødderne med 1 spsk olie, salt og et drys peber. Arranger dem på en bageplade foret med pergament og kog i 20 minutter: de skal forblive lidt sprøde.
Læg resten af olien i en stor gryde over medium varme, tilsæt løg, karve (i etniske butikker) og spidskommen. Steg i 10 minutterTilsæt chard, kogte gulerødder, kikærter, 75 ml vand, salt og peber. Rør og kog i 5 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt citronsaft, yoghurt, koriander, olie og en citronkile.
Forbered pladerne: læg olien i en stor gryde med låg på medium høj varme. Steg løgene i 8 minutter, omrør lejlighedsvis. Rør hvidløg, spidskommen, paprika og muskatnød ind og fortsæt med at koge under omrøring i yderligere 2 minutter.
Tilsæt tomatpastaenkog endnu et minut, og tilsæt derefter de grønne bønner, tomater, bouillon, salt og sort peber. Reducer til medium varme, dæk og kog i 30 minutter. Fjern låget og kog yderligere 30 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil saucen er tyk. Drys koriander over og server den varm.
Indretningen idé
I ros af enkelhed: Enkel , enkel, er titlen på den nye bog af den anglo-israelske kok Yotam Ottolenghi, forkæmper for kosmopolitisk køkken rig på mellemøstlige accenter, hvilket giver os disse to grøntsagsopskrifter. Serveres i en ultra-décontracté-version, med heldigvis uoverensstemmende tallerkener og bestik på en hvid dug. Det er alt, og det er meget.
