INDHOLDSSTOFFER TIL 2-3 FOLK:
Til harissa: 5 store røde chili, 1 rød peber, 1 tsk Chipotle-peberpasta, 1/2 tørrede chili-flager, 1/2 spidskommen, ristet og malet og 1/2 ristede og malede dildfrø, 2 store fedter af knust hvidløg, 1,5 tsk rødvineddike, 3 spsk olivenolie, salt, 1/2 tsk sort lime pulver.
Til omelet: 1 spiseskefuld olivenolie og en til krydderier, 1 revet courgette, 1 håndfuld hakket persilleblade og 1 hakkede mynteblade, 200 g tørret og groft hakket fetaost, 4 store æg let slået og krydret med havsalt og sort peber .
Metode
Forbered harissapastaen først. Forvarm ovnen til 200 ° C og steg peberfrugter og peberfrugter på let olieret bagepapir (peberfrugterne 15-20 minutter, peberfrugterne 30 minutter), og drej dem nu og da, indtil de er bløde og lidt svedede.
Fjern fra ovnen og læg dem i en tæt lukket plastikpose, og skræl dem derefter bedre. Når de er afkølet, tør dem og skræl dem. Fjern frøene og skær dem groft.
Bland peber og peber, tilsæt derefter de øvrige ingredienser i harissa og lav en homogen pasta. Tilsæt vand, hvis blandingen er for hård.
Overfør til en tæt lukket gennemsigtig glasbeholder og opbevar i køleskabet. Med disse doser skal du få 15 spiseskefulde sauce, som kan opbevares i køleskabet i en uge.
Forbered nu omelet. Varm grillen op til en høj temperatur. Sæt en medium gryde på medium varme, tilsæt olivenolie og kog den revne courgette i 4-5 minutter under omrøring, indtil den bliver blød og gylden.
Drys med krydderurter og harissa, tilsæt derefter ternet feta og 2 korn sort sort peber. Efter 30 sekunder tilsæt æggene og kog 3-4 minutter indtil bunden er solid og toppen stadig er flydende.
Overfør til grillen og kog yderligere 1-2 minutter, indtil omelet er vokset, men det er stadig lidt klæbrig. Fyld en pitta med omelet og en grøn salat med radiser.
Krydderier, hvilken skat
Opskriften på Ejjeh, en libanesisk æggekage, er taget fra Videnskaben om krydderier (Gribaudo), hvor ernæringslægen Stuart Farrimond, med en pulje af eksperter, lærer os at kende og bruge denne naturlige skat bedre. Storslået!
Globalt emporium
Sort kalk, dildfrø sammen med et næsten uendeligt udvalg af krydderier: tidligere uopnåelige ingredienser, som de etniske emporier i vores byer nu får os til at opdage og sætte pris på.
Hvis du ikke finder den sorte kalk, som fortolker denne traditionelle opskrift, skal du folde citronen i saltlage over. Og for at udskifte dildfrø vil karvefrø være fint.
