«Tolerance er en nødvendig konsekvens af vores menneskelige tilstand» skrev Voltaire, der startede en civilisationskamp. "Vi er alle børn af skrøbelighed: fejlbarlige og tilbøjelige til at fejle" . Overvejelserne i traktaten om tolerance ændrer sig ikke meget, hvis vi forsøger at anvende dem på vores krop.
Når maven er forkert og ikke genkender nogle stoffer som mad, reagerer den på en ødelagt måde. De er fødevareintolerancer: nogle gange kan årsagerne spores og nogle gange ikke, de skaber altid skade. Oppustethed, kløe eller mavekramper.
Den filosofiske debat diskuterer, om man skal være tolerant over for de intolerante.På det medicinske område råder gastroenterologer til ikke at tolerere udskejelser af kroppen i lang tid: hvis de forsømmes, kan de føre til øsofagitis, gastritis, irritabel tyktarm og colitis.
Det sidste halve århundrede har registreret en stigning i fødevareintolerancer. De mest almindelige vedrører laktose og gluten, men de er ikke de eneste. Og det skal siges, at sideløbende med den reelle følsomhed over for visse molekyler, vokser troen på, at man har nogle, eksponentielt.
Der ville være materiale til en tekst af Molière, med imaginære intolerante mennesker, der kasserer frugt eller pasta for en form for hypokondri, fanger af en madfobi, meget sikre på, ellers vil de tage på i vægt og blive værre. Ligesom den franske dramatikers imaginære patient omgav sig med uduelige læger, så sker det, at visse hvide kitler eller ernæringseksperter eller naturlæger foreslår tvivlsomme diagnostiske tests på deres private kontorer, idet de hævder at fordømme gær eller fruktose efter at have observeret iriserne eller anbragt elektroder på fødderne.
Da emnet giver anledning til misforståelser, er her otte teser, skurke eller delt af det videnskabelige samfund. Med to lokaler.
Den første: intolerancer er ikke allergier, som udløser voldsomme og øjeblikkelige reaktioner fra immunsystemet på indtagelse af et allergen.
Den anden: en separat historie er cøliaki, en autoimmun sygdom med kronisk intolerance over for gluten.
1) Med alderen kan det ske, at mælk bliver ufordøjelig: SAND
Kroppen kan gradvist blive mindre effektiv til at producere laktase, som er nødvendig for at nedbryde sukkeret i mælk, laktose.
Men det sker også, at enzymmanglen er af genetisk oprindelse: Mens de fleste europæere bevarer evnen til at producere laktase selv som voksne, er 90 procent af østasiater født med en vis grad af laktoseintolerance.
Når mælkesukker ikke fordøjes godt, passerer det ind i tyktarmen, hvor bakterier gærer det og producerer brint og som følge heraf forårsager smerte, diarré eller luft i maven (fra 30 minutter til to timer efter måltidet). Den eneste referenceeksamen er åndeprøven eller åndedrætstesten, som analyserer udåndingsluftprøver.
2) Intolerancer og allergier fører til overvægt: FALSE
En fødevareintolerance kan forårsage midlertidig oppustethed, ikke vægtøgning eller fedme.
3) Du kan være følsom over for tomater og bananer: TRUE
Nogle intolerancer synes ikke at skyldes en enzymmangel, men en overdreven biokemisk reaktivitet af kroppen over for nogle molekyler. Disse omfatter histamin, der findes i spinat eller konserveret fisk, tyramin, typisk for lagrede oste og øl, serotonin, der findes i bananer og tomater, phenylethylamin i chokolade, tryptamin i blommer, solanin i kartofler og pebercapsaicin.
Mere: sulfitterne i vin og tørret frugt eller mononatriumglutamat indeholdt i kornet og bruges til at smage fødevarer. Hos intolerante kan de give hovedpine, nældefeber eller kvalme.
4) Konserveringsmidler kan skabe problemer: TRUE
Det er endnu ikke klart hvorfor, men tilsætningsstoffer såsom farvestoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler eller antioxidanter, der bruges i fødevareindustrien, kan udløse bivirkninger, som ikke opstår umiddelbart, men 24 eller 48 timer efter indtagelse.
5) Blandt de pålidelige tests, Vega, Dria og antistofdosering: FALSE
Fødevarefølsomhedstest er populære, fordi de lover at give hurtige midler mod mavesmerter eller ekstra kilo. De, der producerer dem, mangler ikke fantasi: de spænder fra håranalyse til måling af nogle antistoffer, IgG, i blodet.
Men det italienske Allergologiske Selskab, Federation of the Order of Doctors og Sundhedsministeriet inviterer os i et fælles dokument til at «være på vagt over for enhver, der foreslår fødevareintolerance diagnostiske tests, som der ikke er videnskabelig dokumentation for af tillid" .
Vi læser, at de ikke-validerede er: IgG4 dosering, cytotoksisk test, Alcat test, elektriske tests (vega-test, Voll elektroakupunktur, bioscreening, biostyrke test, sarm test, moratest), kinesiologisk test, tør test , håranalyse, iridologi, bioresonans, pulstest, aurikulær hjerterefleks.
6) Når du er intolerant, bør du helt udelukke den fornærmende mad: SAND OG FALSK
En god måde at finde ud af, hvad der er g alt, er at føre en maddagbog. Skriv ned, hvad du tager, inklusive individuelle ingredienser og mængder (efter øjet), og bedøm derefter eventuelle symptomer på en intensitetsskala fra 1 til 10.
Efter et par uger er der norm alt fundet en sammenhæng mellem mad og lidelser: så er det tid til at teste og fjerne de mistænkte fra kosten. Efter et par dage genindføres kun én fødevare ad gangen, og reaktionen kontrolleres.
Du behøver ikke at være manikansk, alt eller intet, og ofte er det nok at reducere mængderne. For eksempel, hvis du udvikler en intolerance over for overskydende fruktose, kan du opleve, at det faktisk ikke giver nogen problemer at spise et halvt æble eller en mandarin.
Hvis laktoseintolerance er mild hos de fleste mennesker, er det nok at fjerne mælk, så der ikke er flere problemer, fortsætte med at spise fermenterede produkter, såsom yoghurt og kefir, og oste såsom Parmesan eller Emmental.
Intolerance kan også opstå fra kombinationen af elementer, såsom tomaten sammen med osten i Margherita-pizzaen. Det råd en gastroenterolog kan give er at eksperimentere med dig selv.
7) Der er glutenfølsomhed: SAND
Hvorfor dette sker, er ikke klart: Der er ikke-cøliaki-personer, som ved at forbyde sig selv fra fødevarer med gluten holder op med at lide af træthed, hovedpine, muskelsmerter og hævet mave. Diagnosen stilles ved forsøg og fejl efter at have undgået tilstedeværelsen af cøliaki, og den glutenfri diæt skal følges i et eller to år.
8) Der er også gærintolerance: FALSE
Eksperterne fra British Nutrition Foundation, i en artikel med titlen «Går brød til oppustethed?» de forklarer, at gær ikke overlever madlavning og derfor ikke kan producere gas i maven.I stedet kunne man have en tarmbakteriepopulation, der er følsom over for de oligosaccharider, som stivelser er sammensat af.
Eliana Liotta er journalist, forfatter og videnskabspopulær. På iodona.it og på hovedplatformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finde hendes podcastserie Il bene che mi voglio.
Den videnskabelige rådgivning er udført af Silvio Danese, direktør for afdelingen for Gastroenterology and Digestive Endoscopy på San Raffaele Hospital i Milano.
GÅ TIL PODCASTEN
