Madspild er en skam, lad os se det i øjnene. I vores energihungrende verden smider vi en tredjedel af den mad, vi producerer. En tredje, ja. En lavine af affald, der aldrig passerede gennem bordet.
En slags nation uden navn og værdighed, der rangerer umiddelbart efter USA og Kina for drivhusgasemissioner, som overophedes planeten. En molok, der udnytter 30 procent af det areal, der er dækket af landbrugsjord i verden, og som fortærer en masse vand, der kan sammenlignes med Volta-flodens årlige strømning.
Den enorme produktion af mad og dens ødsel er et utvivlsomt tegn «på vores formidable intelligens i desperat konflikt med vores formidable dumhed», som forfatteren Ian McEwan beskriver den menneskelige natur i det korte essay, der netop er udgivet af Einaudi, Lo space of fantasien.
Dynge af fødevarer, der er blevet dyrket, forarbejdet og transporteret tomme, ender i skraldespanden. Mens antallet af mennesker, der lider af sult, er steget til 828 millioner. Mens Europa står over for en energikrise af hidtil uset omfang. Mens vi oplever tørkesommere. Mens vi gennemgår klimaændringer, som også er forbundet med fødevareproduktion.
Når vi eroderer jordens frugtbare overflade. Mens vi plyndrer havene for deres fisk, og mens vi ødelægger skove for at opnå intensivt landbrug. Mens befolkningen er ved at overstige de nuværende otte milliarder, med fødevarebehov, der kan kræve en stigning i produktionen på op til 70 procent i 2050.
Der er ingen logik i dette, der er ingen værdier. Kampen mod affald er en af de globale udfordringer, som vil blive husket den 16. oktober i begivenhederne til World Food Day, arrangeret af FN. Og det er en udfordring, der starter fra det enkelte individ.
Hvem har ikke smidt en rådden fersken, en hærdet sandwich eller en liter udløbet mælk i skraldespanden? Det er en automatisk vane, men vi bør spørge os selv oftere, hvilke implikationer der ligger bag den gestus, langt ud over den økonomiske skade på din pengepung.
Agroøkonomen Andrea Segrè, skaberen af Zero Waste-kampagnen og videnskabelig direktør for Waste Watcher International Observatory, skriver således i sit seneste essay, D(i)ritto al cibo (Scienza Express): «Domestic waste i Italien er syv milliarder euro værd i 2022. Og dette tal, næsten et halvt point af BNP, er "kun" den økonomiske værdi af de varer, vi køber og derefter ikke forbruger; netto, derfor af omkostningerne til naturkapital (jord, vand, energi), økonomiske (input såsom gødning, pesticider, brændstof) og de økonomiske og økologiske omkostninger ved bortskaffelse af affald" .For at realisere dette, er nok nogle data om de tonsvis af mad, der går i skraldespanden.
Den skjulte energi
Madspild i italienske hjem er en million og 866 tusinde tons i 2022, svarende til de syv milliarder euro beregnet af Segrè (hvortil kommer næsten fem millioner og 165 tusinde tons mad tabt i produktionskæden og distributionen , ifølge data fra Waste Watcher International Observatory).
Hvis vi forsøger at tilføje energiomkostningerne, anslået til 4,02 milliarder (baseret på de nuværende omkostninger til elektricitet), finder vi, at værdien af madspild springer til mere end 11 milliarder.
Det er et svimlende tal, ikke langt fra de 14 milliarder, som regeringen har afsat til at tackle energikrisen. Derfor bør rådet om ikke at spilde mad være blandt dem, der allerede er foreslået (og hellige), såsom sparsomt rationering af tid i brusebadet eller brug af opvaskemaskinen.
Du køber for meget
Mad er ikke en handelsvare. Det repræsenterer tilfredsstillelsen af det primære behov for overlevelse, det vækker fysisk og mental nydelse. Det er en smuk tanke, den fortæller historier, den indeholder viden. Når den mister sin symbolske værdi, opfattes den dog som en genstand og kan derefter smides væk.
Affald legemliggør en af forbrugerismens ansigter. Fyld køleskabet, prop fat i spisekammeret, bunker skinkebundter op "til sønnens sandwich" , kyllingebryster "hvis du har brug for et sekund" , brioche "så barnet får en snack" , tre pakker parmesanost "de var på tilbud" alligevel" , blød og hård ost, frisk og tørret pasta, marineret og røget laks. For meget.
«En ud af to italienere (47 procent) indrømmer, at de ofte glemmer den mad, de købte, 46 procent siger, at maden kom fra butikkens køleskab og hurtigt gik til grunde derhjemme» siger Segrè.
«En ud af tre italienere (30 procent) indrømmer, at de fejlberegner mængden af mad, de serverer derhjemme, men også (33 procent), at de er bekymrede for ikke at have mad nok i spisekammeret, så de overdrive det opkøb.Waste Watcher-dataene viser derfor, at der er rigeligt plads til forbedringer i faserne med indkøb og håndtering af fødevarer."
Det skjulte vand
Besparelse omfatter også vand. Med klimaforandringerne på vej, forværres tørken i nogle områder, som man oplevede i Italien denne sommer. Derfor diskuteres behovet for at remodulere distributions- eller kunstvandingsnetværk, men hver af os bør også overveje individuelt forbrug til at drikke, lave mad og vaske. Og reflekter over det vand, der skal til for at producere mad.
At kaste et æble svarer til at spilde 70 liter vand, kaste et æg 135 liter, en kop kaffe 140 liter, et glas mælk 200 liter (Fao-vand).
Tabet langs forsyningskæderne
Affald henviser til mad, der er egnet til konsum, men som bevidst kasseres i detailhandlen eller derhjemme. Tabet sker i stedet, før fødevaren når forbrugeren på grund af problemer i produktions-, opbevarings-, forarbejdnings- og distributionsfaserne.
For markedet i industrialiserede lande, hvor vinderne er fine udskæringer af kød og pærer uden en bule, er en ubetænksom mængde mad udelukket, før den når markedet, fordi den ville forblive usolgt.
Fiskerne gennemsøger selv deres garn og sætter de fisk tilbage i havet, der ikke opfylder standarderne for de rige vestlige købere, der er vant til den samme monotone smag.
Den sædvanlige brasen, den sædvanlige kalvefilet, de sædvanlige jordbær lige meget, alle røde. Kilo og kilo af klumpet frugt og upræcise grøntsager ender i forbrændingsovne med yderligere energif.webporbrug.
Æblet forventes at være afrundet og skinnende som i Snehvides eventyr. Men æbler er ikke fra fantasiens rige. De er ligesom os, nogle sårede, nogle forslået. Og i stedet bliver defekten ikke tilgivet, fordi den gennemsnitlige køber betragter dem som ting, der har tendens til perfektion af en Barbie, ikke en del af et levende træ.
Hvor mad i stedet bevarer sin gamle værdi, på den sydlige halvkugle, kan afgrøden rådne under den brændende sol, ikke ankomme på grund af tørke eller blive ødelagt af hære af insekter. Smuk eller grim, den lider under fraværet af modernitet.
Omkring en tredjedel af de samlede drivhusgasemissioner afhænger af fødevaresystemet. Hvert trin i processen, fra produktion til emballering, frigiver kuldioxid, metan og andre gasser, der ændrer temperaturer.
Når mad går til spilde, er alle disse emissioner også det. Ikke kun. Der skal energi til at bortskaffe de affald, der så ligegyldigt passerer fra køleskabet til skraldespanden. Og når først det våde affald når lossepladser, nedbrydes det og frigiver mere metan. Minimering af spild kan således være en nem måde for en person at hjælpe med at begrænse den globale opvarmning.
Fossilt brændstoffloder
Opbevaring af madspild vil også føre til et fald i miljøbelastningen på grund af brugen af fossile brændstoffer i forsyningskæderne.I Italien absorberer fødevareproduktion over 11 procent af det samlede industrielle energif.webporbrug, for omkring 13,3 millioner tons olieækvivalent.
Mere er ikke bedre
«Nu opfordrer alle, Kirken i primis, til at ændre livsstil, til at forny en ædruelighed i forbruget og til at protestere mod kulturen med overskud, spild, overdrivelse, hvad Michael Grunwald kalder kulturen i "mere er bedre”» skriver Segrè.
«På dette tidspunkt fører systemet os til at stifte gæld for at øge vores forbrug (vellystig: krisen stammer fra de "rige" folk), et skridt der nu er blevet uundværligt, ser det ud til, for at understøtte en produktionsmekanisme bedøvet og forkælet af forbrug. I stedet kan man sige (og gøre): mindre og bedre" .
Frugt, den mest spildte mad
Frugt er den mest spildte mad på planeten. Førende i USA, med 39,3 gram om ugen i gennemsnit per person (Cross Country Waste Watcher International data).I Italien falder grammet til 30, 3 frugter, efterfulgt af salat med 26,4 gram pr. indbygger og frisk brød med 22,8 gram, grøntsager med 21,
Andre steder omfatter rangeringen af de mest spildte fødevarer f.eks. mælk og yoghurt (27,1 gram om ugen i Tyskland), pålæg og speget kød (21,6 gram i Frankrig), ris og kornprodukter (27,2 gram i Brasilien), færdigretter (11,5 gram i Japan).
Mennesker er allerede en økologisk katastrofe, men nu er vi klar over det. "Jeg lever i en såret verden, og jeg ved, at jeg er den sårede" , som forfatteren John Green skrev. Vi ved, hvordan vi letter vores fodaftryk, og det er etisk uacceptabelt at lade være med at gøre det.
Eliana Liotta er journalist, forfatter og videnskabspopulær. På iodona.it og på hovedplatformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finde hendes podcastserie Il bene che mi voglio.
GÅ TIL PODCASTEN
