Vegansk påske er ikke kun et madvalg, men frem for alt et etisk, som deles af omkring 800.000 italienere. Ifølge Eurispes data er der mange, der har taget veganisme til sig og siger nej, ikke kun til lammekød, men også til traditionelle retter, der har produkter af animalsk oprindelse som ingredienser.
Veganer i Italien: hovedsagelig unge
Veganere i Italien er hovedsageligt unge mennesker og unge voksne. I aldersgruppen mellem 18 og 24 er procentdelen lig med 4,8 %, et tal der stiger til omkring 6,4 % mellem 25-34. Tværtimod er ældre mennesker dem, der har sværere ved end andre at opgive gamle spisevaner: Blandt de over 65 år er det faktisk kun 0,2 % af befolkningen, der erklærer sig veganere.På den anden side, når køn tages i betragtning, i modsætning til tidligere år, hvor kvinder var flere end mænd, registreres der i 2022 et omvendt tal: Hele 1,7 % af mændene erklærer sig veganere mod 0,9 % af kvinderne.
Stop de voldelige traditioner
«Vi må afbryde enhver voldelig tradition, hvis vi vil se fremad og håbe på forandring», erklærer Renata Balducci, formand for AssoVegan, højlydt og fortsætter: «Lammene er hvalpe, der bliver revet fra deres mødre et par dage gamle , for at blive dræbt kort efter på en brutal måde. Jeg tror, at den bedste måde at ære tradition på er at opnå bevidsthed og vælge at stoppe voldelige og grusomme skikke: Vi har pligt til at gøre verden til et bedre sted. I påsken siger vi "nej" til lam, og vi skaber nye traditioner, der respekterer livet, i alle dets former" .
Et etisk valg i påsken
«Valget om at spise vegansk, med udelukkelse af enhver fødevare af animalsk oprindelse, er hovedsageligt et etisk valg.Men i de senere år er det også dukket op som et videnskabeligt valg til kontrol af fedme og overvægt, til reduktion af kolesterol i blodet, til kontrol af blodsukker hos diabetikere og for dem, der viser kardiovaskulære patologier, arteriel hypertension og andre kroniske degenerative sygdomme. Med fødevaregradualitet kan vi planlægge overgangen fra en altædende kost til en vegansk diæt», forklarer professor Pier Luigi Rossi, specialist i fødevarevidenskab og i hygiejne og forebyggende medicin og professor (ac) ved University of Siena - Arezzo .
Fra altædende til vegansk kost
«Jeg råder dem, der ønsker at starte en gradvis vej mod en vegansk kost, til at dele ugen op i 5 maddage. I de første fire dage spiser veganere kun fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Vælg for eksempel forskellige typer fuldkorn tilberedt til frokost og forskellige typer bælgfrugter tilberedt til aftensmad, undtagen mad af animalsk oprindelse.På den femte dag anbefaler jeg en æg-fersken-grøntsagsdiæt. Spis fisk til frokost og æg til aftensmad, inklusive andre fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Start de fire veganske dage igen», råder professor Rossi.
Vegan Casatiello i påsken
Assovegan foreslår en nyfortolkning af kokken Francesco Bascos Casatiello. For at forberede det skal du fortynde 25 gram ølgær med varmt vand og en teskefuld brun farin. Arranger 400 gram 0 mel og 100 gram fuldkornsmel i en fontæne og kom 100 gram margarine, vand med gær, s alt og peber i midten og begynd at ælte, fortsæt indtil en blød dej er opnået. Kom det i en stor skål, dækket med et fugtigt klæde og lad det hæve i 2 timer. Til sidst æltes dejen i yderligere 10 minutter, og tilsæt ingredienserne til fyldet: grøntsagssmurt kød og krydderier, tofu, grøntsagsoste, fennikel, krydret og presset.Smør et højt hjul med margarine og arranger dejen. Dæk til med et klæde og lad det hæve i ovnen i yderligere 2 timer. Efter hævning pensles overfladen med en dråbe vegetabilsk mælk og bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i 10-15 minutter og derefter ved 180 grader i ca. 1 time.
