Som erindret af Dyrenes Ligestilling, der kæmper for at afskaffe traditionen med påskelammet, bliver der hvert år taget 300.000 lam til slagteriet for at ende på italienske borde, især i påskeperioden.
En massakre for dyrerettighedsaktivister, som ofte fordømmer de forhold, dyrene holdes under. Ud over dyrenes utvivlsomt unge alder.
Påskelam, de spisende er delt
I påskeånd, lad os prøve at finde ud af, om der kun er to valg på bordet.Den vegetariske af lammesparere og den, som førstnævnte betragtede som foragtelig, af dem, der ikke tænker sig om to gange og ikke giver op på påskelammet. Eller hvis der i den indlysende og totale frihed for individuelle valg er en tredje vej. Det hos dem, der køber og spiser, og af dem, der avler på forhånd, med en ånd, som vi kunne definere som etisk.
Gælder selvfølgelig hele året rundt, også når det kommer til at købe kyllingeskiver til at tilberede på en pande uden nogen retorik. Men især i påsken, når denne uomtvistelige kendsgerning taget i betragtning, ender kødet fra dyr, der er et par måneder gamle, på tallerkenen.
Hvem beskytter dyrevelfærd
At vælge med en kritisk ånd, for forbrugeren, betyder at købe mindre kød, til den rigtige pris, at kende dets oprindelse og den måde, det blev opdrættet og slagtet. Og når det kommer til lam, er valget paradoks alt nok meget enkelt.
«Den italienske fåre- og gedesektor er langt den mest opmærksomme på dyrevelfærd«, forklarer Angela Garofalo, national leder af husdyrsektoren hos Cia, den italienske landmandssammenslutning.«De omkring 135.000 gårde er alle omfattende og har en meget stærk forbindelse til territoriet. De findes i særlige områder på Sardinien, Sicilien, Lazio og Toscana (frem for alt), hvor de er den eneste mulige form for avl. Nyttig til beskyttelse af territoriet og genopretning af marginale områder, en indtægtskilde for hyrder, ofte ældre, og i stigende grad med vanskeligheder erstattet af børn og børnebørn" .
Praktiske og utilgængelige steder, meget lidt beboede, hvor dyr er frie til at bevæge sig, til at interagere med deres medmennesker i frihed og blive forgrebet af ulve (hovedproblemet for hyrder og deres hunde er at undgå det). Et økosystem, der er styret af regler, der har fungeret på samme måde i århundreder.
Mindre påskelam men PGI
Den italienske forbruger har i de seneste år været meget opmærksom på disse elementer: takket være dyrerettighedsforeningernes engagement bliver der faktisk indtaget mindre og mindre lam (ca. 25 % mindre i 2021, forklarer Animal Equality ) og hvem den gør, gør den det ved at læse etiketten godt.Vi leder efter BGB-mærkerne: mærker, der tilhører det sardinske lam, til det romerske lam og til lammet fra det centrale Italien, dyr opdrættet på grundlag af en meget streng disciplinær.
Påskelam, hvorfor spises det i påsken
Med hensyn til sæsonbestemthed er der ingen opskrifter, der er bedre end påskelammet, hvis produktion afhænger af dyrenes naturlige drægtighed, som er én i perioden før påske, en i førjulperioden (hvis opskrifter er traditionelt knyttet til, at der er en grund til disse to helligdage).
Men hvis lammene norm alt er "klare" i denne periode, er problemet, at de italienske ikke rækker til ønsket. Og sandt, de rumænske, græske og ungarske, der fodrer vores påskeimport, har ikke levet det samme liv som dem, der er født og opvokset, for eksempel i Francesca Barzaglis "Il Pozzo" -gård i Grosseto.
Et ord fra opdrætteren
«Det er meget vigtigt for mig, at mine dyr lever godt, i stalden og på markerne», forklarer Barzagli: «Selv mine dyrevenner ved det. Og der er mange, jeg forsikrer dig." Hendes invitation til lammenes paladiner er så at besøge hende, «for at se, hvordan får og lam vokser her. Hvis de ikke græsser roligt i græsset, friske og økologiske, er det kun, fordi dette år har været et forfærdeligt år med klimatiske forhold, og der er lidt græs" , siger hun og udgiver sig for at være "den primære opretholder af biodiversiteten" . af hendes territorium», inklusive fauna.
Slagtningen af lam, der ankommer fra udlandet
En anden sag gælder for dyr, der ankommer fra udlandet, især fra lande uden for EU: For dem giver det mening at fordømme, som Alice Trombetta, administrerende direktør for Animal Equality Italy gør, «slagtningen af lam, der hvert år gentager sig i vores land" .
Foreningens undersøgelse foretaget i påskeperioden sidste år vedrørte dyr fra Rumænien og Polen, der var på vej til et slagteri i det centrale Italien: stuvet ind i lastbiler uforsigtigt og uden plads til at bevæge sig, var de dehydrerede og udmattede af den frygtelige rejse betingelser.
Påskelam, lad os stille os selv spørgsmål
På dette tidspunkt kan vi prøve at opsummere. Hvis tvivlen stadig ikke opstår for ægte vegetarer og dyrerettighedsaktivister, er det godt, at alle de andre, altædende og gourmeter, inviterer den til at komme og vælge kød fra italienske gårde, eventuelt Igp, til deres meget typiske påskefrokost. Uden at føle sig foragtelig.
