Hvis der er nogen, der kender affald, er det det Andrea Segrè, professor i international landbrugspolitik ved University of Bologna e grundlægger af Zero Waste-kampagnen.
Her er hans shoppingtips til læsere af iO Donna. "At gøre indkøbslisten godt kan ikke kun eliminere spild og forkorte den tid, der bruges i supermarkeder, hvilket reducerer muligheden for smitte, men også redde taljen, i fare for tvungen stillesiddende livsstil. Derfor:
● lav en liste over alle ugens måltider med deres menuer, favoriserer i de første dage retter, der kræver friske og let fordærvelige ingredienser, hvilket gradvist øger opskrifterne, der bruger velbevarede produkter i løbet af ugen.
● beregne mængderne af ingredienser som du har brug for i løbet af ugen, i betragtning af doserne i opskrifterne og antallet af spisesteder.
● kig efter opskrifter med reduceret kalorieindhold, men rig på farve og smag (færre kalorier betyder ikke mindre glæde).
● reducer de beregnede mængder med 10 procent, men forudse muligheden for at integrere måltidet med noget velsmagende, men godt konserveret, hvis du stadig er sulten (som mørk chokolade).
● inden du rejser, skal du mentalt følge layoutet af butikens produkter og skriv listen under hensyntagen til den sti, du vil gøre (tiden brugt inde vil således være det nødvendige minimum).
● hamstring er ubrugelig, skal særtilbud evalueres fra sag til sag.
Fire "forfatterens" opskrifter til forberedelse med rester
De gastronomiske tip, lette og sunde, fra læger og ernæringseksperter til at genbruge madrester derhjemme. Men uden at ofre smag.
Linsekødboller
Af Elena Dogliotti, ernæringsekspertbiolog og videnskabelig vejleder for Umberto Veronesi Foundation.
«Tørrede bælgfrugter er en perfekt forsyning, fordi de holder i lang tid. De er også en fantastisk sundhedsingrediens - de leverer fiber, protein, vitaminer og mineraler. Men hvornår er linsesuppe tilbage? Jeg lod vandet tørre på komfuret, tilføj en moskogt kartoffel, et æg, lidt urter efter smag. Jeg forbereder runde kødboller til at passere i brødkrummer (hele, tak) og arranger dem i en smurt gryde eller foret med specielt papir. Ovn på dette tidspunkt ved 180 ° C i 10 minutter, og drej dem en gang ».
Panzanella Toscana
Af gastroenterolog Silvio Danese, koordinator for Humanitas Immuno Center.
«Panzanella er en skål, som jeg tilbereder med rester af brød. Det giver de tarmvenlige bakterier en elsket mad: resistent stivelse, den brøkdel af stivelse, der ikke fordøjes af vores enzymer, fordi den er blevet for hård og ikke længere tilgængelig som i frisk michetta. Mens det uaktuelle brød er gennemblødt i 20 minutter i en beholder med vand og eddike, skar jeg kirsebærtomater, agurk, løg og evt. Peber. Jeg smuldrer brødet, klæder det med ekstra jomfru olivenolie, grøntsager og basilikum og lader panzanella hvile i et par timer. Hvis jeg tilføjer hårdkogte æg, har jeg en enkelt skål ».
Opbevares i saltlage af gulerødder
Af Stefano Erzegovesi, leder af spiseforstyrrelsescentret på IRCCS San Raffaele Hospital i Milano.
«Jeg genbruger de visne gulerødder, og jeg får en forretter med en meget høj koncentration af probiotiske lactobaciller, der er gavnlige for tarmfloraen. Min søn kan også lide det!
Det skal gæresbegynder at fremstille en 3% saltvand (en liter vand, der skal koges med 30 gram ikke-iodiseret salt, og afkøles derefter forsigtigt til stuetemperatur). Jeg lagde de skrællede gulerødder og skar i ringe eller pinde i en tom glaskrukke med et lufttæt låg, der er egnet til konserves, og efterlader et ledigt rum øverst på tre til fire centimeter.
Derefter mod saltlage e med et presser skal du trykke gulerødderne på for at holde dem under vandoverfladen. Lukket låget lader jeg hvile på et mørkt sted i spisekammeret ved stuetemperatur (ideel mellem 20 og 25 grader) i to uger.
Når jeg åbner den, opbevarer jeg den i køleskabet. Du skal ikke bekymre dig om botulinum: koncentrationen af salt, forstærket af produktionen af mælkesyre af lactobacillerne, forhindrer reproduktion af bakteriens sporer ».
Orientalske kyllingekødboller
Af Laura Rossi, forsker i Rom ved Research Center for Food and Nutrition (CREA).
«Restkylling: hak den og med parmesan, persille, salt, peber og uaktuelt brød (andet tilovers) gennemblødt i mælk laver jeg kødboller og steger dem i varm olie og tørrer dem derefter på absorberende papir. Stegning er ikke djævelen! Nogle gange kan det gøres.
Så tager jeg nogle grøntsager tilbage i bunden af køleskabet, lidt gammel og lidt forslået, renser jeg dem og smider dem i wok (men en non-stick pande er også fint) med ekstra jomfru olivenolie, en knivspids salt og lidt sojasovs. Jeg sætter kødet for at smage grøntsagerne og her har jeg nogle orientalske kødboller ".
