Professor Berrino, når kviksølv sænkes ned, anbefaler at bringe varm mad på bordet. Om vinteren er det faktisk bedre at vælge kogte fødevarer, som i modsætning til rå fødevarer varmer kroppen frem for at afkøle den. At spise koldt sænker kropstemperaturen og bør derfor undgås, når vejret er hårdt.
Frugt om vinteren? Bedre kogt
"Lad os tage frugt som et eksempel, en mad, der opdateres: det er ikke tilfældigt, at om vinteren, når der er behov for at varme op, tilbyder naturen mindre variation. Situationen er anderledes for tropiske lande, hvor det varme klima tillader, at ananas, papaya og mango modnes. Og selvom de er tilgængelige hele året rundt, er det ikke den smarteste ting at gøre at spise dem om vinteren. Frugter fra den kolde årstid, såsom æbler og pærer, kan koges med en knivspids salt for at gøre dem mere velsmagende. Med hensyn til appelsiner er det rigtigt, at de modnes om vinteren, men på Sicilien og Puglia, bestemt ikke i Milano. Bevis for, at juice ikke er den bedste ting på koldere dage. På solrige dage kan du dog tilberede en appelsinsalat. Desuden, hvis målet er at tage C-vitamin, indeholder en blomkål mere, ”forklarer professor Franco Berrino, patolog og epidemiolog.
Boghvede, supper, korn og bælgfrugter
"En kost rig på fiber reducerer risikoen for hjerteanfald, luftvejssygdomme, kræft og infektionssygdomme. Fibrene får faktisk tarmen til at fungere godt, hvilket igen får immunsystemet til at fungere godt. Om vinteren skal du aldrig give op til supper, korn og bælgfrugter. Jeg anbefaler også boghvede, perfekt til fremstilling af gnocchi med græskar. Denne mad, som er en pseudokorn, er ideel til barske klimaer. Det vokser faktisk i kolde lande og i Italien i Valtellina. Ris, linser, byg, kikærter, spelt og hirse er nytårsfødevarer sammen med frø, et symbol på årets fødsel og død: frøet dør for at føde planten. Med oliefrø tilberedes for eksempel rigt brød: fuldkornsmel og modergær, rosiner, mandler, tørrede figner, pistacienødder og hasselnødder uden tilsætning af sukker. Det er ikke så blødt som panetton, men det er bestemt sundt og velsmagende, ”fortsætter professor Berrino.
Berrino: gode og sunde opskrifter
For at bringe god og sund mad til bordet kan du tage en kø fra "Il Sole in Cucina", serien helt dedikeret til Macromediterranean® køkken, madstil fremmet af La Grande Via-foreningen og i overensstemmelse med anbefalingerne i den europæiske kodeks mod kræft (ECAC, European Code Against Cancer) udgivet i 2014. 7 teoretisk-praktiske bøger at vælge imellem, oprettet i samarbejde med professor Franco Berrino. Til vinteren er idealet "Supper, der varmer hjertet".
