INDHOLDSSTOFFER X 4:
2 skinless kyllingebryst skåret i 2 cm stykker
2 selleri stilke i skiver og et par groft hakkede blade
2 skivede forårsløg
2 finhakket fed hvidløg
5 cm skrællet og finhakket frisk ingefær
60 ml østerssauce
1 spsk olie
2 spiseskefulde kinesisk risvin
50 g ristede mandler
Metode
Coat kyllingebrystene med 2 spsk østerssauce (meget brugt, især i kantonesiske opskrifter; du kan finde det i etniske emporier og online, du kan erstatte det med en blanding: halv sojasovs og halv honning) i en salatskål og mariner i 15 minutter.
Varm olien i en wok over høj varmevippe det for at smøre det jævnt. Brun forårsløg, hvidløg og ingefær.
Tilsæt kyllingen og kog i 2 minutter uden omrøring, brun alle ingredienserne i yderligere 2 minutter, indtil de er godt blandet og kyllingen bliver gylden.
Tilsæt selleri og mandler og sauter i 2 minutter, så selleri forbliver sprød.
Tilsæt risvinen og den resterende østerssauce til wok. Sauter i 1 minut for at blande og færdig koge kyllingen. Arranger det på en serveringsskål og server det varmt.
Indretningen idé
En orientalsk-inspireret keramisk skål, lavet og dekoreret i hånden. Vil du overdrive det? I nuancerne af ingredienserne. Spisepinde lavet af ædelt træ, den slags der ikke smides væk. Og en hvid dug. Det væsentlige for at rejse over grænsen med fantasien.
Magiske tryllestave
Fra Anhui til Zhejiang: der er otte store kinesiske regionale retter. De har forskellige karakterer, og det er rart at opdage dem selv derhjemme med Kinesisk madlavning af Ross Dobson (Guido Tommasi Editore).
Hvilket her giver os en revideret klassiker: kylling med mandler. Ross, australsk, succesrig madskribent, som barn spiste han ofte hjemme hos sin bedste ven, en indfødt i Hong Kong. Og fra hun var 14 år har hun taget alle asiatiske madlavningskurser, der blev afholdt i Sydney!
