INDHOLDSSTOFFER X 30 GYOZA-APPROX:
Til dejen: 240 g stærkt hvidt mel; 1/2 tsk salt; 120 ml friskkogt vand majsmel; 3 spiseskefulde olie.
Til påfyldning: 1 kyllingebryst uden skind, groft hakket; 2 forårsløg skåret i stykker; 2 fed hvidløg 1 stykke ingefær; bladene af 2-3 kvist koriander; 2 spsk sojasovs; peber.
Til sauce: 1 fed hvidløg; 1 knivspids salt 1/2 rød peber uden frø og hakket; 50 g eddike 1 tsk sukker; 125 ml klar sojasovs **; 1 tsk sesamolie.
Metode
Til wienerbrød: sigt melet i en skål. I en anden skål tilsættes saltet til vandet og blandes indtil det er opløst. Tilsæt saltet vand til melet, lidt ad gangen, bland. Når de er begyndt at blande sig, skal du danne en kugle med dine hænder.
Overfør til en melet overflade og ælt i 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Lad være med det
i halvdelen danner to pølser med en diameter på 4 cm. Pak dem i plastfolie og lad dem hvile i 30 minutter. Fjern derefter filmen, drys arbejdsfladen med majsstivelse og skær hver pølse i ca. 12 stykker.
Arranger dem på en stor plade, dækket med en fugtig klud. Form hvert stykke dej til en kugle og flad den, rul den ud med en kagerulle for at skabe en tynd og rund skive på 8-9 cm i diameter, støvet med majsstivelse, så den ikke klæber fast. Dæk med den fugtige klud.
Til fyldningen: læg alle ingredienserne i en foodprocessor og kør, indtil blandingen er næsten glat. Tag derefter en dynget ske og placer den i midten af hver skive, fold og forsegl kanterne, fold dem sammen.
Varm 2 spiseskefulde olie i en non-stick gryde e kog gyoza i 3-4 minutter, indtil den nederste del bliver gylden. På dette tidspunkt hældes 60 ml vand i gryden og læg låget på.
Kog i 3 minutter, fjern derefter låget og lad vandet fordampe i overskud. Tilsæt den resterende olie, og fortsæt madlavningen, indtil hver gyoza er sprød og gylden.
Til sauce: pund hvidløg og chili i en mørtel, indtil du får en pasta. Overfør den til en gryde med eddike og sukker, og lad den simre, indtil den er opløst ved svag varme og under omrøring. Indarbejd sojasovs og sesamolie. Hun er klar til gyoza.
Japansk filosofi
Den første restaurant blev født i London i 1992: Asiatisk mad med en forkærlighed for Japan (men ingen sushi). I dag Wagamama det er en kultkæde, den er også til stede i Italien og fortælles med dette bog udgivet af Guido Tommasi Editore, der giver os en opskrift. Prøv det, det fungerer!
