INDHOLDSSTOFFER X 4:
5 meget modne tomater
400 g friske hindbær
50 g rød peber
2 skalotteløg
100 g agurk
50 ml alderen rødvinseddike
1 spsk balsamicoeddike fra Modena
100 ml ekstra jomfru olivenolie
200-300 ml vand
salt efter smag
et par basilikumblade
en knivspids peber
Metode
Blancher tomaterne, skræl dem, mens de stadig er varme, og fjern frøene. Rengør skalotteløg, agurk og vask peber. Skær alle grøntsagerne og læg dem i blenderkanden sammen med de andre ingredienser.
Luk den og lad marinere i køleskabet i et par timer. Efter denne tid blandes i lang tid, indtil du får en halvflydende og ensartet papirmasse. Sæt det i køleskabet i et par timer mere.
Læg inden servering tilsæt 300 g hindbær og bland igen. Filtrer for at fjerne resterende frø.
Fordel gazpacho i skåle og pynt med en hindbærsauce opnået ved at blande de resterende frugter med et par basilikumblade.
At drikke meget koldt!
Indretningen idé
Få en dejlig invitation leveret til aperitif-tid. Overrask derefter dine venner behageligt ved at præsentere gazpacho i en tekop. Her understreges twistet af den intense røde farve på den modne tomat (plus hindbær) på porcelænsens absolutte hvidhed …
Ikke kun andalusisk
Forfatterne af de farvede Gazpachos (Guido Tommasi Editore), Maria Teresa di Marco og Maurizio Maurizi kender Spanien meget tæt. Og de dedikerer dem 30 udsøgte variationer på temaet af den klassiske kolde suppe lavet med rå grøntsager. De fortjener bevis.
