Forberedelse:
Kalorier: 313 Kcal pr. Person
INDHOLDSSTOFFER FOR 4 MENNESKER:
400 g frisk tun
2 fennikel (ca. 500 g)
2 appelsiner (ca. 400 g)
4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
2 spsk blandede frø (sesam, hør, græskar)
salt
Metode
Varm to spiseskefulde olie i en non-stick gryde. Blancher hurtigt tunsteaks (1 eller 2 minutter pr. Side er nok). Lad det køle af og skær det i terninger.
Skær fennikel tyndt, og pas på at fjerne de grønne dele. Skræl appelsinerne og skær dem i kiler.
Kombiner tun, appelsiner og fennikel i en salatskål: krydre med den resterende olie, let salt og pynt med frøene.
Hemmelighed / Råd
Denne skål bringer proteiner af høj biologisk værdi takket være tun, der tilføjer en god dosis B-vitaminer, der er nyttige til stofskiftet af næringsstoffer, f.eks mineralsalte, såsom kalium og fosfor, nyttigt til muskelfunktion og energitransport.
C-vitamin fra appelsiner letter optagelsen af det jern, der findes i tun.
Tun er en mad, der leverer ædle proteiner. Fodring af andre blå fisk og bløddyr, såsom blæksprutte og blæksprutte, har kød rig på omega 3 fedtsyrer, som hjælper med at holde kolesterolniveauerne lave.
Desuden er det en god kilde til thiamin, riboflavin, niacin og retinol, alle vitaminer, der aktivt griber ind i metabolismen af makronæringsstoffer og er rig på jern.
A-vitamin er meget rigeligt som hjælper med spredning af epitel, nyttigt til nattesyn og immunsystemets funktion.
Som alle store marine rovdyr kan det have høje koncentrationer af kviksølv. Det er derfor, det er godt at skifte forbrug med andre fiskers forbrug.
Nysgerrighed
Tun er en temmelig fed fisk, men dens lipidindhold kan variere meget i løbet af sæsonen. For eksempel er det i slutningen af ynglesæsonen meget slankere, fordi det i den lange rejse med høj hastighed fra Atlanterhavet til Middelhavet (eller Mexicogolfen) har indtaget meget af det akkumulerede fedt.
Hvis du bemærker en iriserende virkning på skiveoverfladen, skal du ikke bekymre dig: det er et fysikfænomen, en interferens forårsaget af refleksion af muskelfibre og af de små dråber vand, der forbliver på overfladen af kødet.
Alle opskrifter fra Sano & Leggero
At abonnere på Sano & Leggero
