En panda, der napper i siv og blade. Dette er det første billede, der fremkaldes af ordet "bambus" . De, der elsker orientalsk køkken, ved, at spirer også er velsmagende for den menneskelige gane. Men vores viden stopper ofte der, idet vi forestiller os, at det drejer sig om en enkelt plante. Intet mere g alt: der er omkring 1200 arter, der vokser i hvert hjørne af planeten, nogle er modstandsdygtige over for ækvatorial varme, andre mod polære temperaturer ned til minus 20 grader.
Alle bambus i verden
Til forsvar for os europæere er vores det eneste kontinent, hvor der ikke er nogen hjemmehørende art.Måske var det derfor, vi var sent på at bemærke denne plante: det første eksemplar, der satte fod i Europa, var Phyllostachys nigra, eller sort bambus, i 1827. I resten af planeten er der 18 millioner hektar bambusskove, hvoraf 3 millioner i Kina og 8 millioner i Indien. Med små skridt vokser tilstedeværelsen af bambus også her, takket være dens uendelige kvaliteter. Insidere kalder det "grøntsagsgrisen" : det er en alsidig, generøs plante, der kan bruges i alle dens dele til adskillige processer. Perfekt til at skabe et orientalsk smagshjørne i haven, men også på terrassen og altanen.
Når du vælger bambus, er den første regel at fokusere på arter og sorter, der er velegnede til vores klima. "Der er rustikke bambus, som også kan dyrkes i Italien, og tropiske bambus, som kun overlever på den franske riviera eller på Sicilien" , forklarer Mario Brandazzi, botaniker og ejer af Vivaibambù i provinsen Cremona, den første kandidat i Italien med et speciale om denne plantes taksonomi." Blandt de mest spektakulære i verden, Dendrocalamus giganteus, eller kæmpe bambus: den vokser i Asien og kan nå 35 meter i højden" . Selvom du havde en park, kunne du ikke plante den: den kan ikke lide vores klima. "Til store rum foreslår jeg Phyllostachys pubescens, eller kæmpe Moso-bambus, som når op til 20 meter og modstår kulde."
Bambus, en anti-forureningsbarriere
Udover et dekorativt formål - det er en stedsegrøn plante - kan den valgte sort også tjene til at skabe en visuel barriere, både i haven og på altanen eller terrassen. "I jorden kan sivene blive så tykke, at de stopper en del af det fine støv og støjforurening," kommenterer Brandazzi. Afhængigt af den ledige plads, spørg den specialiserede vuggestue til råds. «Fargesia robusta Green Panda og Fargesia Wolong skaber for eksempel tykke hække i op til 3-4 meter høje, og vokser både i plantekasser og i jorden. For en højere barriere er Phyllostachys aurea 'Koi' storslået, som når 5-6 m og har gule stokke med grønne striber«.
Som alle planter er pottebambus også mindre. En af dens særlige kendetegn er, at den udvider sig gennem underjordiske jordstængler, som kan "løbe" flere meter fra moderplanten og generere skud kaldet skud, eller "ikke løbe" , der vokser langsommere i en busket form. Hvis du vælger en løbende bambus og placerer den lige ved naboens grænse, bliver sidstnævnte ikke glad, når et skud spirer i hans jord. Ud over at udvælge de rigtige arter, er der indeslutningsbarrierer at lægge under jorden, som løser problemet. Bambus brunkulerer som et træ, men er faktisk et græs, ligesom ris og hvede.
Og frøene? Her åbner et stort mysterium sig: i modsætning til sine slægtninge blomstrer bambus ikke og genererer frø hvert år. Men når det sker, kan planten visne væk. "Der er sorter, der blomstrer hvert 60.-120. år," kommenterer Brandazzi." Flere hvert år, men de forringes ikke." Blomstring er dog stadig et sjældent fænomen at se under vores sameksistens med planten. Det er nemt at tage sig af en bambus: den vokser hurtigt, er modstandsdygtig og kræver ikke kemisk befrugtning (slåning er fint, en gang om året) og bliver sjældent angrebet af parasitter, hvis den er sund. Det er en dyrebar allieret mod kuldioxid: den akkumulerer permanent 17 tons CO2 pr. hektar, ifølge nogle undersøgelser, mere end det dobbelte i forhold til andre essenser.
Bambusforretningen
At dyrke bambus er også en forretning. På grund af dets modstands- og bæredygtighedsegenskaber kan det være fremtidens materiale. «Med bambus laver vi lamper, sæder, borde, designobjekter. Alle unikke stykker» siger Sara Violante, arkitekt og ejer af Bambuseto (bambuseto.it), i Camaiore. "Målet er at komme ud af de etniske planer og gøre et materiale, der ikke er en del af vores tradition, mere moderne og repræsentativt for Made in Italy" .Bambus egner sig også til at skabe pergolaer, lysthuse, installationer. I Kina er stilladset til bygninger lavet af bambus, og i Sydamerika bruges siv som stillads i stedet for jern. "Vi mangler en kultur og tilstrækkelig uddannelse til arbejderne. Desuden er der stadig ingen lov, der regulerer denne brug,” tilføjer han. I Østen bruges bambus også til gulve og parket.
En nøgle til succes er synergi. "Made in Bamboo netværket af virksomheder omfatter omkring tyve realiteter: producenter, agronomer, undervisere, arkitekter" forklarer Alberto Peyron, ejer af Vivai Purpurea og partner i Made in Bamboo. Målet er at skabe en forsyningskæde til at producere og transformere kæmpe bambus. Udvalget af anvendelsesmuligheder er uendeligt, fra stoffer til papir. "Min søn har fået testet et cykelstel i bambus for styrke, med fremragende resultater," siger Peyron, der hovedsageligt dyrker Phyllostachys edulis. "Jeg har for nylig leveret bambusmel til en kinesisk studerende i Holland, som arbejder på at bruge dette materiale i 3D-printere."
Anklagen (ubegrundet): det er et skadedyr
Hvordan fungerer en produktiv bambuslund? «Den første høst opnås fem til seks år efter plantning» fortsætter Peyron. «Hver eneste stok vokser på to måneder, men du skal vente mindst to eller tre år, før den akkumulerer lignin. Højden varierer alt efter arten, hvilket også har indflydelse på opnåelsen af modenhed. En bambusplantage af Phyllostachys edulis er moden om 8-10 år, mens Phyllostachys bambusoides eksempelvis tager 25 år«. Ikke alle glæder sig over udvidelsen af bambus i vores område. Nogle regionale regler betragter denne plante som et ukrudt, som stjæler plads fra de indfødte. Selvfølgelig er bambus kraftig og udvider sig hurtigt. Det skal holdes under kontrol. "Bambusskoven er ikke en fjende af biodiversiteten," kommenterer Peyron. ”Den byder dyr og fugle velkommen. På min hektar jord sameksisterer den med omkring ti træer, såsom eg, kirsebær, avnbøg, ahorn. Bambus stimulerer dens vækst og øger det organiske stof i jorden, med fordele også for vandforv altningen«.
Bambus i køkkenet
Fra mel til sugerør, fra fløde til pasta: mange anvendelser på en bæredygtig måde.
Ikke kun mandelkylling på den kinesiske restaurant. Bambus kan også blive en fremragende ingrediens i vores køkken. Marianna Ziliati, kok uddannet fra Alma International School of Parma, med ti års erfaring i køkkenet, tog sig af det med bogen Bambù. Kuriosa og kreative opskrifter på fremtidens mad (Italboo, 18 euro). "Jeg skrev det under lockdown," siger han. "Jeg har forsøgt at tilbyde traditionelle hjemmelavede opskrifter, hvor denne ingrediens stadig er lidt kendt af os."
Marianna blev forelsket i bambus for år siden takket være sin søster, som studerede i Kina. Hun startede med en to hektar stor økologisk bambuslund i Bergamo-provinsen, i dag har Italboo-projektet fanget hende i en sådan grad, at hun har forladt brændeovnen. "Vi dyrker Phyllostachys edulis, Phyllostachys dulcis og Sasa for at opnå bambusbaserede produkter" .Fra mel til spirer i olie, fra fløde til pasta, uden at glemme urteteer, som fås fra bladene, og genanvendelige sugerør, som alt sammen kan bestilles online. "Bambus er rig på vitaminer, minerals alte, zink og silicium, vigtige elementer for knoglesundhed og cellefornyelse" , konkluderer Ziliati.
