Lidt forarbejdede lokale og sæsonbestemte råvarer, mindre fødevarer af animalsk oprindelse og flere bælgfrugter. Det er nogle af de simple ændringer, der kan gøre en forskel i ernæringen for børn, der spiser frokost i skolens kantiner hver dag. Mere end to millioner elever, hovedsageligt piger og drenge indskrevet i børnehaver og grundskoler og et lille antal piger og drenge, der går i folkeskoler.
Skifte kantiner for at ændre det overordnede madsystem
I betragtning af tallene, "kan politikker vedrørende skolekantiner have en positiv indvirkning på det overordnede fødevaresystem" erklærede præsidenten for Slow Food Italien, Barbara Nappini.Dette er specialet fremsat af Slow Food på Think what-kantinekonferencen (arrangeret i Feeding the city space på Terra Madre Salone del Gusto 2022, i Torino indtil 26. september).
Samlet set taler «vi taler om 380 millioner måltider om året, leveret i skoler af virksomheder, der vinder udbud indkaldt af lokale myndigheder», forklarer Claudia P altrinieri, formand for Foodinsider, som hvert år offentliggør vurderingen af skolekantiner.
Stadt mere bæredygtige menuer
Bedømmelse, hvoraf det fremgår, at der allerede er taget mange skridt af skolekantiner: der er mere variation, økologiske, korte forsyningskæder og opmærksomhed på kvaliteten af råvarer; mindre forarbejdede fødevarer og enkelte plastikportioner. Og en tilbagevenden til vaskbart bestik efter den mest kritiske fase af pandemien, hvor de havde taget engangsplastik til sig. Ændringer begunstiget af anvendelsen af minimumsmiljøkriterierne (Cam) i de kommunale udbud af kantineservice.Men hvis der er skoler, der træffer præcise valg for bæredygtighed (f.eks. ved at tilbyde løse lokale produkter som 'on tap' yoghurt), vokser kløften mellem de mere og mindre dydige også. Og affald er stigende: 47 % af børn spiser mindre end halvdelen af måltidet.
Suppekøkkener som et redskab til at bekæmpe fattigdom
Måltider spist ved samme bord af børn med meget forskellige sociale baggrunde. Som uden det måltid, der blev indtaget i kantinerne, ville lide under reel mangel.
«Da skolerne i de første måneder af 2020 lukkede på grund af nedlukningen, begyndte mange familier, som vi følger i løbet af få uger, at have problemer med at få sammen to måltider om dagen», forklarede Fosca Nomis, advocacy og policy manager for Red Barnet Italien. Det er demonstrationen af, hvor meget skolens kantine er en vigtig service for mange familier, et reelt redskab til at bekæmpe fattigdom" .
Kantiner og klimaforandringer
Det er dog ikke nok at sikre et måltid. For at gøre en forskel, for at imødegå klimakrisen gennem fødevarer, har vi brug for en radikal ændring af det, vi forbruger. Et eksempel i denne forstand kommer fra den florentinske slette, hvor virksomheden Qualità e Servizi forsyner seks kommuners kantiner til i alt 8.000 måltider om dagen på 70 skoler.
Det gør den ved at forbedre lokale og sæsonbestemte råvarer, reducere udbuddet af fødevarer af animalsk oprindelse og tilbyde bælgfrugtbaserede retter til piger og drenge. «Vi behandler fire tons råvarer om dagen, hvoraf 70 % kommer fra mindre end 80 km», forklarede Filippo Fossati, repræsentant for virksomheden, som Slow Food har undersøgt.
Mindre kød i kantiner
Separat kapitel bør dedikeres til indtagelse af animalske proteiner. "Mængden af kød i kantinerne i Bologna, Milano, Napoli, Rom og Torino er i dag samlet set tæt på 1 million og 500 tusinde kg hvert år" , forklarer Paola Segurini, fra Anti-Vivisection League (Lav) Onlus." Ligesom Lav har vi foreslået de kommunale forv altninger at reducere den med 20% over de næste fire år og etablere en dag, hvor skolens kantinemenu er helt baseret på vegetabilske produkter."
De lokale administrationers ansvar
Faktisk er det op til de lokale forv altninger at vælge, hvordan skolens kantineservice skal styres. Uanset om det er direkte med eget personale eller outsourcet gennem udbud.
«Spørgsmålet vi må stille os selv – Fossatis afsluttende ord – er: foretrækker vi fortsat at betragte skoleforplejning som en hotelservice. Og det er sådan, det forstås næsten over alt i dag. Eller vil vi begynde at tænke på det som et stort politisk faktum, der skaber forandring?»
