Stegt kylling er fingermaden, der egner sig til enhver sammenhæng, og som fjerner diktaterne for etikette. Alle, eller næsten alle, kan lide at spise det med hænderne. For at fejre den anden ret, der er mest elsket af italienerne, fejres Roast Chicken Day den 2. oktober, en mulighed for at fortælle de forskellige "sjæle" af denne mad: fra familien til den populære takeaway, op til gourmetmaden. En ret til stede i alle kulturer og elsket på alle breddegrader.
Kylling: den mest elskede af italienerne
Ifølge en Doxa-undersøgelse udført for Unaitalia, den nationale sammenslutning af producenter af hvidt kød, spiser 74 % af italienerne (40 millioner) kylling mindst en gang om måneden.Blandt årsagerne til dens succes er der helt sikkert alsidigheden og tværgående, endda kulturelle, af denne mad, som med 21,43 kg pr. indbygger fortsat er det mest forbrugte kød i Belpaese. Kongen af søndagsfrokoster hjemme hos bedstemor, men også af stjerneklare borde.
White meat friends of wellness
«Hvidt kød, såsom kylling og kalkun, samt at det er rigt på ædle proteiner og lavt fedtindhold, og blandt disse er de gode som omega-6 og omega-3 fremherskende, er med til at øge vel- være fordi de er rige på tryptofan, som så omdannes til serotonin, som er vigtigt for godt humør. De er lette og nærende, de tynger ikke ned eller bremser fordøjelsen. Og de er angivet i enhver aldersgruppe, fra børn til ældre. Til stegt kylling skal du være opmærksom på skindet, som er fedtet, og det ville være bedre at fjerne det«, forklarer professor Luca Piretta, ernæringsekspert og gastroenterolog ved Campus Biomedico Universitetet i Rom.
Hænder eller gaffel?
Kunne det at røre ved mad direkte med hænderne gøre det mere velsmagende og mere ønskværdigt? Sådan lyder spørgsmålet i sjette udgave af Roast Chicken Day, med temaet "Hænder eller gaffel?" . Ifølge en undersøgelse fra Stevens University i New York, offentliggjort i Journal of Retailing, "forbedrer det at røre ved mad direkte med hænderne den sensoriske oplevelse og øger de hedoniske vurderinger af mad hos selvkontrollerede forbrugere" . Taktile opfattelser, hvilket øger tilfredsheden ved at tygge, ville presse hjernen til at overveje, at maden er mere velsmagende, end hvad der sker, når man bruger bestik. Men pas på din figur, for det ville også føre til mere mad.
Trods etikette
Også ifølge Doxa-undersøgelsen spiser 53 % af italienerne det med hænderne, især derhjemme og i familien. 64 % af italienerne ville være villige til at gøre det, hvis etikette tillod det (29 % selv i en romantisk eller formel middag).Mange, hele 72 %, er overbeviste om, at det berømte slogan "de, der ikke slikker fingrene, nyder kun halvdelen" også passer fuldt ud til denne ret, fordi "smagen bliver i hænderne og oplevelsen skal være total" . Det er også en måde at "blive barn igen" (33%).
En alsidig ingrediens
«Kylling er en central, meget vigtig ingrediens i vores kost. Det er en sund mad, ekstremt let og fedtfattig. Naturligvis afhænger letheden også af den valgte opskrift og tilberedningen. Det er klart, at stegt er en behagelig undtagelse fra reglen, men alsidigheden af kylling giver dig også mulighed for at skabe lette og velsmagende opskrifter, i en varm eller kold version. Koget i vand, for eksempel, derefter afkølet og klædt som en salat, det er lækkert og sundt, ligesom kyllingebouillon, også lavet med ben, er en meget behagelig hyggemad i lyset af vinteren" , understreger kokken med Cristina Bowerman i hovedrollen. , værtinde hos Glass i Rom.
Stegt kylling: sådan tilberedes det
«På et teknisk plan er det en af de sværeste retter at tilberede, fordi lår og bryst har to forskellige strukturer. Brysten er mager og mør, låret er tæt på knoglen, har senede fibre og er fast. Hvis det tilberedes sammen uden forholdsregler, vil brystet blive tilberedt, og låret forbliver mere og mere lyserødt. Derhjemme, for at overvinde dette problem, skal du lægge kyllingen på hovedet på is før bagning. Temperaturen på brystet sænkes, hvilket på den måde tager længere tid at tilberede. Alternativt kan du lægge den i s altlage, som giver den smag og lader kyllingen tørre, når den tilberedes ved 90 grader, og sæt den derefter tilbage i ovnen ved 220 grader for at brune den», anbefaler Chef Bowerman.
