Ekstra jomfruolivenolie er ikke kun krydderi par excellence af middelhavsdiæten, den mest brugte på italienske borde. Det er også en fødevare rig på essentielle næringsstoffer til sundheden for voksne og børn. Supermarkedernes hylder indeholder snesevis af forskellige flasker ekstra jomfru olivenolie, og ofte er valget svært. Hvad skal du vide for at sætte den rigtige, lækrere men frem for alt sunde og sikre flaske på bordet? Vi t alte om det med eksperterne fra OlivYou, den eneste e-handelsplatform i verden, der er specialiseret i udvælgelse og salg af ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet, hvor du kan finde over 530 olieetiketter fra mere end 100 producenter i hele Italien.Vores spørgsmål blev besvaret af Michele Debernardi, medstifter og Chief Operating Officer af OlivYou, og Maria Paola Gabusi, professionel smager, panelleder for AIPOL2-smagningsudvalget i Brescia, anerkendt af Landbrugsministeriet.
Hvad er ekstra jomfru olivenolie?
Ekstra jomfru olivenolie, også kaldet ekstra jomfru olivenolie (akronym for ekstra jomfru olivenolie) er det produkt, der opnås ved kun at presse olivenfrugten, hvilket skal foregå gennem rent mekaniske processer ( altså uden at brug af kemikalier). Denne egenskab gør det til et ægte naturligt næringsmiddel med en unik smag og aromatisk profil.
Klassificeringen som ekstra jomfru olivenolie og dens definition ved lov som en kommerciel kategori går tilbage til 1959 takket være fødslen af IOC (International Olive Council, som regulerer alt relateret til kvaliteten og markedsføringen af olivenolie og oliven) service).Det er først siden 80'erne, at denne indikation for alvor har spredt sig og er begyndt at få en reel betydning for forbrugere og producenter.
Evo-olie er det eneste tilfælde, hvor produktklassificeringen af en fødevare ikke kun afhænger af kemiske parametre, men også af sensorisk (organoleptisk) analyse.
Hvorfor er ekstra jomfru olivenolie bedre end olivenolie?
Når vi taler om ekstra jomfru olivenolie, henviser vi til det mest ædle og interessante produkt, der kan fås fra oliventræet (bladene, træet og de æteriske olier fås også fra træet), som organoleptisk, ernæringsmæssige og sensoriske egenskaber. Olivenolien på markedet er derimod fremstillet af en blanding af raffineret olivenolie og jomfruolivenolie. Det opnås blandt andet også gennem deodoriseringsprocessen, der har til formål at korrigere analytiske og sensoriske defekter gennem kemiske og fysiske processer.
Hjælp mod skaden ved aldring
Det er bedre at indtage ekstra jomfru olivenolie, fordi den er rig på polyphenoler (phenoliske forbindelser som oleuropein, tyrosol og flavonoider), som har betydelige antioxidantegenskaber, bekæmper cellulær aldring ved at modvirke virkningen af frie radikaler, er anti -inflammatorisk og antiviral. Olivenolie er på den anden side en olie, der er opbrugt eller frataget sit vitamin- og antioxidantindhold, og mister dermed alle sine sundhedsmæssige og ernæringsmæssige fordele.
Bedre grøn eller gul? Hvad betyder farven
Forskellen mellem et grønt produkt og et gult afhænger af den større eller mindre tilstedeværelse af klorofyl eller carotenoider. Det er vigtigt at understrege, at farven ikke er en indikation af kvalitet.
Hvordan skal flasken, der indeholder den se ud?
Emballeringen skal være i rustfrit stål eller en streng mørk glasflaske for at beskytte olien mod lys.Ydermere er det bedre at foretrække et format, der ikke er for stort, 250ml, 500 ML eller højst 750 ML, så produktet efter åbning udsættes for oxidation i kortere tid.Den stive plastikhætte med anti-genpåfyldning er at foretrække frem for den deformerbare metalhætte (den ikke-genopfyldelige hætte er obligatorisk i restauranter, derhjemme kan du bruge hvad du vil). Jeg anbefaler, at du altid vælger en klar og strengt filtreret olie.
Sådan læser man etiketten
Når du læser en etiket om ekstra jomfru olivenolie, er det nødvendigt at præcisere, at der er nogle oplysninger, der skal indberettes af producenten ved lov og andre, som er valgfrie, men som kan hjælpe forbrugeren med at vælge et godt produkt .
I henhold til lovgivningen skal følgende angives på etiketten:
- navnet eller mærket;
- produktkategorien ledsaget af ordene "ekstra jomfruolivenolie af overlegen oprindelse opnået direkte fra oliven og ved mekaniske midler" ;
- betegnelsen for produktets oprindelse (Hvis du leder efter et 100 % italiensk produkt med italienske oliven, skal dette være den sætning, der er angivet på etiketten "Ekstra jomfruolivenolie opnået i Italien fra oliven høstet i Italien ");
- minimum opbevaringsperiode;
- placeringen af fremstillings- eller emballeringsanlægget;
- en formulering, der tillader identifikation af det parti, produktet tilhører;
- konserveringsmetoder og ernæringsskema.
De valgfrie oplysninger på etiketterne for ekstra jomfru olivenolie er:
- indikationen "første koldpresning" eller "kold ekstraktion" forbeholdt jomfru- eller ekstra jomfruolivenolie opnået ved mindre end 27°C;
- indikationer af de organoleptiske egenskaber vedrørende smag og/eller lugt;
- angivelsen af surhedsgrad eller maksimal surhedsgrad, som for ekstra jomfru olivenolie skal være mindre end 0,8%.
Jo yngre olien er, jo bedre
Men oplysningerne, som ikke behøver at være angivet ved lov, men som gør forskellen er høst- (eller produktions-)året. Hvis det er muligt, er det faktisk tilrådeligt kun og udelukkende at vælge olier fra det sidste produktionsår, fordi den bedste olie er den yngste. Denne information kan kun skrives på etiketten, hvis 100% af flaskens indhold er fra den årgang. Dem, der flasker blandinger af olier fra forskellige år, kan ikke skrive det.
Hvorfor vælge 100 % italiensk?
100% italiensk er ikke bedre, det faktum, at det ikke er angivet, at det er 100% italiensk betyder, at det er en blanding af EU- eller endda ikke-EU-olier (i dette tilfælde er det angivet). Virkeligheden er, at i storskala distribution er olier og ofte endda 100 % italiensk olie af lav kvalitet.
Hvad betyder frugtagtig
Frugtig er per definition duften af sund grøn eller moden frugt.Det er meget vigtigt at specificere sundt, fordi hvis frugten høstes dårligt, opbevares dårligt mellem høst og presning eller lader vente for længe, før den kommer ind i Frantoio, vil den resulterende frugtighed ikke huske sund frugt.
Hvad indikerer oliens surhedsgrad, og hvilken man skal vælge
Surhed er en kemisk parameter og kan ikke opfattes i munden. Ved lov kræver den ekstra jomfru kommercielle kategori en surhedsgrad på mindre end 0,8%, men faktisk overstiger olier af høj kvalitet ikke 0,2%. Det er meget risikabelt at skrive surhedsgrad på etiketten, fordi det over tid er en kemisk parameter, der er udsat for variationer, ligesom polyfenoler. Alt, der står på etiketten, skal forblive verificerbart indtil "bedst før" -datoen, ellers kan enhver, der udsættes for en forbrydelse af fødevaresvindel, straffes ved lov.
Er bunden af flasken en god ting eller en dårlig ting?
Bunden af flasken hedder Morchia, og det er sættet af organiske stoffer, der er blevet tilbage, hvis olien er blevet filtreret dårligt eller slet ikke filtreret.Små stykker frugtkød, enzymer, voks, olivenvegetationsvand, der gennemgår anaerob gæring (i mangel på ilt, da de er på bunden). Udover at mindske frugtigheden over tid (på kort tid) danner de ubehagelige lugte og smage i olien. Det kaldes faktisk en "morchia" -defekt. Denne defekt, hvis den opfattes i den professionelle organoleptiske analyse, gør den kommercielle kategori af olien ugyldig.
Når olie nedgraderes
Afhængig af intensiteten af den opfattede defekt, kan dette produkt nedgraderes til Jomfru eller endda Lampante, derfor ikke egnet til menneskeføde. Ikke-filtrering forkorter også produktets "holdbarhed" (udløbsdatoen), hvilket fremskynder harskning. Hvis den ufiltrerede så sælges i gennemsigtige flasker og under supermarkedets konstante lys, er skaden på de organoleptiske og sundhedsmæssige egenskaber irreversibelt kompromitteret på meget kort tid (dage, ikke år).
De forskellige typer
Altroconsumos hjemmeside forklarer definitionerne af forskellige typer af denne mad. Ud over ekstra jomfruolivenolie, som er den overordnede produktkategori, beskriver loven andre typer olier udvundet af oliven, hver med forskellige kemisk-fysiske egenskaber:
Jomfruolivenolie
Den opnås udelukkende med mekaniske midler, som i tilfældet med ekstra jomfru olivenolie. Dens organoleptiske egenskaber (lugt og smag) er dog lidt lavere. Dens surhedsgrad må ikke overstige 2,0 %. Det sælges ikke som sådan, men bruges til at producere olivenolie og olie af olivenpresserester.
olivenolie
I dette tilfælde praktiseres kemisk-fysiske behandlinger. Faktisk er det en blanding af jomfruolivenolie og raffineret olivenolie, der udsættes for disse procedurer for at eliminere unormale farver, lugte og smag.Det er billigere, med en mindre intens smag. Dens surhedsgrad skal være mindre end 1,0%.
olivenpresseresterolie
Det er en blanding af jomfruolivenolie og raffinerede olier, ekstraheret – gennem opløsningsmidler – fra olivenpresserester (den pasta, der bliver tilbage efter den mekaniske ekstraktion af olien). Dens surhedsgrad skal være mindre end 1,0%.
