Hyperkolesterolæmi – dvs. et kolesteroltal i blodet over 240 mg/dl – er en tilstand, der i de sidste 10 år har været særligt voksende hos begge køn: i dag rammer den 38 % af italienerne mod 24 % i 1998-2002 (data fra Iss-Anmco Cardiovascular Epidemiological Observatory).
Kaffe og højt kolesteroltal: forskningen
Og i dag kunne de, der lider af forhøjet kolesterol, skrive en anden madvare på listen over "fjendtlige" fødevarer, sammen med animalsk fedt, stegt og pakket: kaffe. Det afslørede den norske forskning Tromsoe Hearth Study, som har fremhævet en sammenhæng mellem kaffe og forhøjet kolesterol.
Undersøgelsen involverede en gruppe på 14.500 nordmænd: resultaterne viste, at der hos deltagerne, der var vant til at indtage kogt og ufiltreret kaffe, var en effektiv sammenhæng mellem forbruget af drikken og niveauet af lipidstoffet i blod. Stigningen i indholdet af dette stof afhænger dog ikke af selve drikken, men af den måde, den tilberedes på.
Men italienerne foretrækker "koppen"
Vi italienere er på en eller anden måde "reddet" : hvis den laves med en moka-gryde og bælg, forårsager denne drik ikke nogen stigning i kolesterol. Faktisk er det forårsaget af kogt kaffe, en form for tilberedning, der først og fremmest udføres i mellemøstlige lande, i Tyrkiet og i de nordiske lande.
Med denne type madlavning forbliver cafestol og cafeol faktisk inde i drikken, dvs. de stoffer, der kan påvirke kolesterolniveauet negativt.
Kogt kaffe tilberedes ved at hakke kaffebønner groft og koge dem i vand i omkring ti minutter: absolut en usædvanlig tilberedning i vores land, som foretrækker den klassiske "kop" .
Ikke nok med det: især i de nordiske lande er det sædvanligt at tilsætte andre stoffer for at smage det, såsom fløde, ikke-skummetmælk, karamel: hvis de spises regelmæssigt, er disse fede fødevarer afgjort usunde for det kardiovaskulære system .
Kaffe har også gavnlige virkninger
Denne drik kan faktisk endda have gavnlige virkninger på kroppen. Andre undersøgelser udført i Holland og Finland har faktisk vist, at den takket være sit høje indhold af chlorogene syrer også formår at have en forebyggende indsats mod nogle sygdomme, herunder type 2-diabetes og Parkinsons sygdom.
