INDHOLDSSTOFFER X 4:
500 g blandet hakket kød (oksekød, svinekød …)
200 g blåbær
1 spsk tørrede aromatiske urter (rosmarin, salvie, timian …)
1/2 økologisk citron (revet zest)
muskatnød
ekstra jomfru oliven olie
salt og peber
Til salaten:
2 æble persimmons
1 stang selleri
1 håndfuld blåbær
1/2 citron (juice)
friske korianderblade
ekstra jomfru oliven olie
nelliker, salt
Forvarm ovnen til 180 grader. Saml hakket kød i en skål sammen med de aromatiske urter, en knivspids muskatpulver og citronskal. Sæt med salt og peber, tilsæt blåbær og bland forsigtigt alt godt. Anbring blandingen i en form med låg eller dæk med et ark aluminiumsfolie og kog i ovnen i en bain-marie i 1 time.
Terrinen skal serveres kold eller varm, og det er bedst at forberede det et par timer før servering, så smagene blandes bedre. Serveres med persimmon-æble salat, de andre blåbær, den hakkede selleri, alt sammen krydret med citronsaft, salt, nelliker og korianderblade.
Indretningen idé
Er det umiddelbart tydeligt, at skålen med risotto faktisk er en terracotta-underkop? Måske ikke, men denne mise ensteds excentrisk skovhugger sjæl skiller sig ud. Det hele er træ: skærebrætterne, bestikhåndtagene, det gamle bord. Og så, vildgrønne, murrina-briller med blomster … Du er ikke i en hytte, du drømmer i byhuset. Den hemmelige ingrediens er fantasi.
PÅ BORDET: terracotta underkop og blomsterarrangement Potafiori, Coin Casa skærebrætter, Laguiole bestik, Busatti serviet, Dipi og La Fornasotta glasglas af Artemest, kande af Medagliani.
HANDLE IND: høflighed Simpelthen.
