Forberedelsestid: 30 minutter
Ingredienser til 4 personer)
280 g lang pasta
300 g græskar
100 g kogte kastanjer
1 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Salt efter smag.
Forberedelse
Skær græskar i meget små terninger. I en stor gryde, brun hakket hvidløgsfed sammen med olien i et minut, tilsæt derefter græskar og sauter i et par minutter.
Puds med et glas vand, tilsæt salt, tilsæt rosmarinåle og kog i ca. 15 minutter, indtil græskar er blødt og vandet er krympet.
Overfør alt til en mixer e blandes indtil glat.
I mellemtiden koges pastaen i masser af saltet vand. Sæt græskarcremen tilbage i gryden og tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt: det skal være ret flydende.
Tøm pastaen al dente og overfør det til gryden med græskarcremen. Rør og kog i et minut over svag varme, og del den derefter i 4 plader.
Drys hver pagt med groft hakkede kastanjer.
Hemmelighed / Råd
Denne ret kombinerer middelhavskost med sæsonbestemthed. Pasta tilvejebringer kulhydrater med langsom frigivelse i form af stivelse, der er nødvendige for den korrekte næring af muskler og hjerne, men forbindelsen med kastanjer gør det muligt at udnytte den rigdom af mineralsalte som kalium, der er afgørende for sammentrækning af muskler og hjerte og til transport af energi i form af ATP, et grundlæggende molekyle, og for hvis syntese er det nødvendigt især phosphor, et mineral der er rigeligt i kastanjer.
At abonnere på Sano & Leggero
