Af kærlighed til sushi har vi alle prøvet at tage væk, men få har vovet at prøve deres hånd på kunsten at rulle. Nu med den sikre vejledning fra mesteren Nick Sakagami af Sushi Master (Guido Tommasi Editore), kan Jap-operationen lykkes. De storslåede opskrifter (mange mere lækre og kreative end disse to, valgt til at begynde godt …) er upåklagelige. De fotografiske sekvenser, veltalende.
Traditionel tun maki
INDHOLDSSTOFFER TIL 2 RULLER (12-16 STK):
240 ml vand
2-3 spiseskefulde plus 1 tsk (35-50 ml i alt) riseddike
1⁄2 hævet teskefuld (2,5 g) sukker
en knivspids salt
120 g varm japansk dampet ris (læs proceduren)
2 ark nori wasabi tangpulver blandet med vand for at få en pasta til fremstilling af ruller (plus lidt mere til servering)
sesamfrø
15 g tun, slagtet og skåret i pinde ca. 8,5 cm lange og 1 cm brede
soya sovs
Metode
Forbered risen, læg 100 g af det i en skål under en stråle koldt vand og dræn det, indtil det er klart. Kog i 200 ml kogende vand over svag varme, indtil det er absorberet. Lad det hvile med låget på i 10 minutter.
Forbered blandingen at våde dine hænder ved at blande vand og 2-3 spiseskefulde (30-45 ml) riseddike i en lille skål. Bland den resterende teskefuld (5 ml) riseddike, sukker og salt i en medium skål, tilsæt risen og del den i to portioner.
Åbn en bambusmåtte og læg et ark nori ovenpå med den ru side opad. Spred halvdelen af ris med nori med våde hænder, og lad en fjerdedel af arket være afdækket langs toppen.
Spred en tynd linje wasabi-pasta langs midten af risen og drys den med nogle sesamfrø. Spred halvdelen af tunen ovenpå. Rul maki op fra bunden, befugt nori-kanten med fingrene, hold måtten så tæt som muligt og træk den tilbage, når det er nødvendigt, så den ikke ruller op i makien.
Når du er færdig, skal du stramme rullen igen, inden du løsner den fra måtten. Gentag operationen for at oprette en ny rulle e skær dem begge i 6-8 stykker.
Serveres med wasabi og sojasovs.
Ris og laks kødboller "Sake Onigiri"
INDHOLDSSTOFFER X 4:
20 g grillet og hakket laks
1 og en halv spiseskefuld salt
10 g smør
400-600 g dampet ris i japansk stil (til 400 g ris, 560 ml vand, læs den foregående opskrift)
2 ark nori tang skåret i halvdelen
Forbered risen som i den foregående opskrift, og hold den varm.
Bland hakket laks, salt, smør og ris i en stor skål. Våd dine hænder med vand (for at forhindre, at risen klæber sig til den) og form en kugle eller hvilken som helst form, du kan lide, med halvdelen af blandingen.
Brug nori-arket som en tortilla at holde onigiri uden at fingrene rører ved den klæbrige ris direkte. Gentag operationen med den anden onigiri.
Server straks så nori forbliver god og crunchy.
Indretningen idé
Elskere af japansk køkken, skriv denne adresse i din dagbog: Kappabashi Dori, i Tokyo, gaden, der er en række af (næsten to hundrede) butikker dedikeret til madlavning, til bordet, til god mad. En koncentration af keramiske redskaber og porcelæn, svampe og alger, der aldrig er set andre steder. Her finder du retterne på disse sider uden fejl … Autentisk japansk.
