INDHOLDSSTOFFER X 4:
Til frisk pasta:
400 g mel
3 æg
1/2 glas hvidvin
salt.
Til forbinding:
300 g sød gorgonzola
1 spsk hvidvin
1 rig håndfuld mandler
salt, sort peber.
Metode
Forbered den friske pasta. Hæld melet på et wienerbræt, dypp æggene i midten,
en knivspids salt og tilsæt lidt efter lidt den stadig hvide vin, ælt, indtil den danner en glat og elastisk kugle (det udtrykkelige alternativ er at bruge skålen til foodprocessoren).
Rul dejen ud, bedre ved hjælp af en klassisk maskine, og skær nudlerne ud.
Til gorgonzola sauce, i en skål, mos flødeosten med lidt peber (revet
i øjeblikket) og en skefuld af den vin, du har valgt til dejen af nudlerne.
Hak mandlerne groft og skål dem i en gryde i et par minutter, vend dem ofte. Kog pastaen i rigeligt saltvand, dræn den og hæld den i skålen med gorgonzola. Bland godt, tilsæt mandlerne og server med det samme.
Indretningen idé
Denne mise en place er meget moderne. Naturligvis: Hvem ville tidligere have dækket bordet med et stammegrafittitæppe ledsaget af det dyrere serviet, den grundlæggende sorte plade og guldbestiket? Men nu, for den superklassiske tagliatelle, syntes det for os at være dristige.
"Benji" tæppe, "Lula" ske, "Jill" serviet og "Shine" bestik på WESTWINGNOW.IT, IVV glasbriller.
Hvid og rødvin
For at gå godt med sød gorgonzola, et vidunderbarn fra Lombardiet / Piemonte, skal du vælge en blød hvidvin, såsom en Riesling eller en tør Malvasia, i blandingen af tagliatellen.
Derefter med skålen på bordet, fordelt i glasset: fra det røde fra Valtellina til Dolcetto, fra Barbera til Sangiovese, til Merlot fra Nordøst.
