Blandt safrans tusindvis af dyder er der en, som alle har nævnt siden oldtiden, den elskovsmiddel, men som ingen faktisk vidste, hvordan man skulle forklare fra et videnskabeligt synspunkt. I dag taler Dr. Ottavio Iommelli, leder af det integrerede medicincenter på San Paolo Hospitalet i Napoli, om det. "Saffron har vist sig at virke på binyrerne ved at stimulere produktionen af hormoner som adrenalin og kortisol, som toner op i den seksuelle sfære." Det ser derfor ud til at være et biokemisk og neurologisk spørgsmål. Alligevel overleverede selv de gamle safrans gavnlige virkninger på libido og seksuel lyst.
Safran i mytologi
Den græske legende siger, at Zeus og Hera elskede med en sådan iver, at safranblomster sprang fra græsset, som de lå på, hvoraf guden Hermes, de elskendes rådgiver, plejede at vække seksuel lyst.
Selv romernes Jupiter, gudernes konge, kendt for sin uudtømmelige kærlighedsevne, hvilede på en seng af safran.
Hvad er safran
Safran (Crocus Sativus) er et naturprodukt, der har været brugt i århundreder i mange dele af verden som fødevarefarve og ingrediens. Det er en plante af iridaceae-familien, der dyrkes i landene, der grænser op til Middelhavet (Italien, Spanien, Grækenland og Marokko) og i nogle asiatiske lande, såsom Iran og Indien. Safranpulveret, der er tilgængeligt på markedet, opnået fra blomstens stigmaer, indeholder forskellige bioaktive kemiske forbindelser: flygtige forbindelser (safranal), farvestoffer (crocin og crocetin), forbindelser med en karakteristisk aroma (picrocrocin) og andre stoffer såsom anthocyaniner , caroten og lycopen.
En tonic til humør og kærlighed
Ifølge en undersøgelse foretaget af forskere ved University of Florida, har safran humørregulerende egenskaber, hvis den indtages regelmæssigt. Dette krydderi virker på nervesystemet med positive effekter på humøret. Forskning viser, at supplering af kosten med safran i væsentlig grad kan forbedre symptomer på depression hos voksne med svær depressiv lidelse (virkningerne var sammenlignelige med dem opnået med antidepressiva).
3 opskrifter med safran at prøve (ikke kun på Valentinsdag)
Forstærket af medvirken fra vores hemmelige ingrediens vil den tid, der bruges i køkkenet til at udvikle den perfekte menu, derfor være den tid, der er givet godt ud.
Til valentinsdagsmiddagen kommer Zafferano 3 Cuochi til undsætning for alle "kokkene for en aften" og tilbyder tre nemme at lave kurser, der kombinerer passion, smag og originalitet.
For at åbne middagen, gnocchi i safrancreme og appelsinskal, en delikat forret, der baner vejen for en raffineret andenret: kulmulefilet, safran og pistacienødder.
Og til dessert, alle de trinvise tricks til at bringe en creme brulê passionsfrugt og safran på bordet.
Gnocchi i safrancreme og appelsinskal
INGREDIENSER
1 pose safran 3 kokke
250 g mel
600 g kartofler
120 ml fløde
1 appelsin 1 bundt persille
efter smag ekstra jomfru olivenolie, s alt og peber
PREPARAZIONE
Vask kartoflerne og kog dem i en gryde med vand ved middel varme i 30 minutter fra kogningen starter. Efter at have afdryppet dem, skræl dem, mens de stadig er varme, og mos dem med en kartoffelmoser, og hæld dem ud på et meldrysset kagebord. Lav et hul i midten og tilsæt halvdelen af melet og s altet. Arbejd det hele med hænderne, og tilsæt gradvist mere mel, indtil du får en glat og elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder.
Når du har kartoffelkagen, skær den i to for at tjekke, at der ikke er huller, og at den er lidt porøs. På en meldrysset overflade formes dejen til cylindre på ca. 1,5 cm bredde. Skær derefter i stykker på ca. 2 cm og udhul dem med en finger eller rids dem ved hjælp af en gaffel. Læg gnocchierne på den meldryssede overflade. Kog dem derefter i en gryde med kogende s altet vand, de bliver kogt så snart de kommer op til overfladen. Vask og hak persillen, riv appelsinskallen og stil det hele til side. Varm fløden op i en separat gryde lidt, uden at koge, og smag til ved at tilsætte en del af appelsinskallen og tilsæt safranposen. Sæt til side for at holde temperaturen. Når gnocchierne er blevet drænet, smid dem over svag varme i en separat gryde, og tilsæt den tidligere smagfulde fløde. Server varm pynt med appelsinskal og hakket persille.
Kmulefilet, safran og pistacienødder
INGREDIENTI
1 pose Saffron Leprotto
800 g kulmulefileter
100 g hakkede pistacienødder efter smag rosmarin, EVO olie, hvidvin, rasp, s alt og peber
FORBEREDELSE
Læg kulmulefileten i en skål med rigeligt olie. Smelt safranen i lidt varmt vand og hæld den i skålen, pas på at massere fisken godt. Drys bagsiden af kulmulefileten med rosmarin og hakkede pistacienødder. Du kan bruge den færdiglavede eller lave din egen ved først at blanchere de afskallede pistacienødder for at fjerne skindet og efter at have tørret dem reducere dem til korn ved hjælp af en røremaskine. Lad derefter kornene stå hvile i åben ovn i 10 minutter, før du bruger den. Læg derefter fileterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Tilsæt et nip s alt og peber sammen med et skvæt olie og rasp på toppen.Bages ved 200° statisk forvarmet i 25 minutter og server.
Crème brulê passionsfrugt og safran
INGREDIENTS
1 pose safran 3 kokke
6 æggeblommer
120 g sukker
2 2 frisk fløde 3 passionsfrugter
FORBEREDELSE Varm mælken op med fløden i en gryde. Når det kommer i kog, sluk for varmen, tilsæt safran, bland og lad det køle af. Pisk æggeblommerne kraftigt med 70 g sukker, tilsæt først passionsfrugtkødet og til sidst lidt efter lidt den lune blanding af mælk, fløde og safran. Hæld fløden op til ¾ af cocotterne, og kog bain-marie i 45 minutter ved 170°. For at opnå et perfekt lag karamel, når de 45 minutter er gået, fordel 50 g sukker jævnt på overfladen og steg i 8/9 minutter i ovnen på "grill" -indstillingen.
