Forberedelse:
Kalorier: 516 Kcal pr. Portion
INDHOLDSSTOFFER FOR 4 MENNESKER:
300 g Carnaroli ris
400 g rejer
1 og 1⁄2 fed hvidløg
50 g persille
40 g ristede mandler
750 ml vegetabilsk bouillon
2 spiseskefulde revet parmesan
4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
salt
Metode
Rengør rejerne fjerne hoveder, karapasser og tarme og læg dem til side. I en gryde opvarmes en spiseskefuld olie med en fed fed knust hvidløg og lad rejerne hurtigt skoldes, tilsæt salt og sæt til side i varmen.
Fjern hvidløgsklyven e tilsæt risen i grydenefterlader det at skåle i et par minutter.
Afgrøder med den kogende bouillon og start madlavning af risotto ved at tilsætte bouillon fra tid til anden og justere smagen ved at tilsætte salt under tilberedningen.
Mens risen koger (det tager cirka 15/18 minutter) forbered persillepesto: bland persillebladene med den resterende hvidløg, mandler, salt og 3 spiseskefulde olie. Tilsæt en lille mængde bouillon til blanding.
Når risen er klar, tilsæt rejerne, fjern den fra varmen og omrør persillepesto og revet parmesan. Tjene.
Hemmelighed / Råd
For at mindske kalorierne risottoen kan cremes med olie eller med let pesto, såsom persille af denne opskrift, som giver smag uden at veje den ned.
Hvis du har tid Du kan erstatte Carnaroli-ris med fuldkornsris, rigere på bre og med et lavere glykæmisk indeks.
Alle opskrifter fra Sano & Leggero
At abonnere på Sano & Leggero
