Rumskibe og himmellegemer: rum er fremtiden e dette julebord ser fremad for at give os håb.
Men det gør det med i gamle traditionelle retter, som ligesom porcelæn og sølvtøj holder vi i vores komfortzone. Vi skulle dække bordet på Mars.
Passatelli med kødboller
INDHOLDSSTOFFER X 4
Til bouillon: 1 løg, 1 selleripind, 1 hakket gulerod, 1 persikekvis, 1 revet kartoffel, salt.
Til kødboller: 250 g blandet hvidt hakket kød (kylling, kalkun og kalvekød), 1 æg, 50 g grana padano, hakket persille, skallen af 1 økologisk citron.
For passatelli: 120 g revet brød (fra hvidt brød uden skorpe), 120 g revet parmesanost, 3 æg, muskatnød, 1 citron, salt.
Metode
Når bouillon er færdig, skal du forberede kødboller inkorporerer de forskellige ingredienser i en skål, og kog dem derefter lige i bouillon.
Så passatelli: i en skål, pisk æggene med muskatnød, lidt citronskal og salt. Tilsæt parmesan og brødkrummer, indtil blandingen er fastere end en kartoffelmos: hvis den er blød, tilsæt brødkrummerne; hvis hårdt, lidt bouillon.
Lav passatelli med kartoffelmaskeren (eller med det passende værktøj), dypper dem direkte i den kogende bouillon med kødboller. Så snart de dukker op, er de klar.
Vegetabilsk tærte
INGREDIENSER
Til selleri, majroe og kartoffelpuré: 4 kogte, skrællede og kartoffelmos, 200 g revet knoldselleri, 1 skalotteløg, muskatnød, 2 æg, 1 spsk parmesanost, salt.
Til græskarpuré: 400 g græskar, skrællet og bagt i ovnen, 1 æg, 1 spsk Grana Padano, 200 g røget scamorza i terninger, muskatnød, salt
Til kartoffelmos, courgetter og ærter: 3 kogte kartofler, skrællet og moset, 100 g frosne ærter, 2 revne courgetter, 2 æg, parmesan, pecorino, muskatnød, salt, purløg.
Til spinat: 600 g kogt, presset og hakket spinat, 2 æg, 2 spiseskefulde Grana Padano, muskatnød, salt.
Metode
Forbered de tre kartoffelmos hver for sig, blander ingredienserne kraftigt i non-stick gryderetter. I en skål tilsættes parmesan, æg og muskatnød til spinat.
Derefter ved hjælp af en serveringsske arranger de forskellige præparater i strimler i en bageplade dækket med bagepapir (eller, hvis du foretrækker det, på kiksdej)
Bages i ovnen ved 180 grader i cirka 35 minutter. Serveres varm.
P.S. For at berige kartoffelmosen kan du tilføje en smørknap.
PÅ BORDET: Ginori 1735 plader, bakke og suppeturin, Hermès-pose, Dior-julekugler, Alessi-bakke, Coin Casa-serviet, Argenteria Dabbene-bestik, Vetrerie di Empoli-briller, panettone Pasticceria Angelo Polenghi, Milano.
