Mælk er den første mad vi spiser, god at drikke, fremragende som en kilde til næring. For at fejre det i 2001 etablerede FAO World Milk Day, som finder sted den 1. juni. En mulighed for at øge bevidstheden om de ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved denne vigtige fødevare og dens derivater. Men ifølge data fra AILI, den italienske lakto-intolerante forening, «menes det i Italien, at omkring 50 % af befolkningen er laktoseintolerante, selvom ikke alle patienter viser symptomer».
Mælke- og laktoseintolerance
Laktoseintolerance, også kendt som hypolactasia, opstår i tilfælde af en delvis eller total mangel på laktase, enzymet der er i stand til at opdele laktose i dets to simple sukkerarter: glucose og galactose.Det er en lidelse, der kan opstå i alle aldre og kan vise sig på en mere eller mindre vigtig måde afhængig af personen og typen og mængden af indtaget mad. Som sundhedsministeriet forklarer, findes laktose i mælk, yoghurt og friskost. På grund af dets egenskaber er det meget brugt i fødevareindustrien som ingrediens og/eller tilsætningsstof i forskellige produkter og præparater, såsom slik, mælkechokolade, is, smør, cremer og saucer, puréer, saucer, bagværk, s altede varer kød, mad i æske" . Og dette gør livet for de intolerante sværere.
Hvordan det kommer til udtryk
«Ufordøjet laktose forbliver i tarmen og fermenteres af bakterieflora med deraf følgende produktion af sekundære metabolitter og gasser», fortsætter Sundhedsministeriet. "De mest almindelige symptomer involverer mave-tarmkanalen. De opstår fra 1-2 timer til et par dage efter indtagelse af fødevarer, der indeholder laktose.Symptomatologien afhænger også af den tilknyttede føde, da den er knyttet til hastigheden af mavetømningen: hvis laktose indtages sammen med kulhydrater, især de simple, som øger mavetømningshastigheden, er symptomerne mere sandsynlige eller mere intense, mens hvis det indtages sammen med fedtstoffer, som reducerer hastigheden af mavetømning, kan symptomerne være meget reducerede eller endda fraværende», forklarer AILI.
Diagnosen
Diagnosen af laktoseintolerance er i dag baseret på to hovedmetoder, der er anerkendt af det videnskabelige samfund: H2-Breath Test og Genetic Test. Den første er «en ikke-invasiv undersøgelse, der består i en analyse af udåndingsluften fra den undersøgte person, før og efter at have indtaget en dosis laktose. Gentest kan på den anden side fastslå enhver disposition for lidelsen," understreger sundhedsministeriet. Men, specificerer AILI, «De to ovennævnte tests er defineret som komplementære og ikke alternative, da de tilsammen giver et fuldstændigt overblik over tilstanden af laktoseintolerans, undtagen i særlige tilfælde.Det er vigtigt at stille en nøjagtig og videnskabeligt valideret diagnose for helt eller delvist at udelukke alle kilder til laktose fra kosten, afhængigt af sværhedsgraden" .
“Laktosefri”
«I dag gør det brede udvalg af laktosefrie eller laktosefrie produkter på markedet det muligt for intolerante personer ikke at opgive mælk og dens derivater. Hidtil i Italien kan indikationen "laktosefri" bruges til mælk og mejeriprodukter, men også for andre produkter, der indeholder mælkeingredienser og/eller tilsætningsstoffer, med en laktoserest på mindre end 0,1 g pr. 100 g eller 100 ml. Produkter med denne indikation er også ledsaget af information om den specifikke restlaktosegrænse på en måde som "mindre end ." , fortsætter Sundhedsministeriet.
