Den Europæiske Unions beslutning om at indføre salg af indenlandsk cricketmel på fællesskabsmarkedet har vakt forvirring. Det er ikke første gang, der findes insekter i kosten: Før cricket var det møl og græshoppers tur, altid i mel, men denne gang kunne reaktionen stadig mærkes. Hvorfor? "Det er bare en ny faktor, fra et hygiejnisk og sundhedsmæssigt synspunkt er insektfarme ikke kun stærkt kontrolleret, netop for at have de maksimale garantier, men de er også meget mere protein end andre typer kød" forklarer Martina Donegani, biolog ernæringsekspert , direktør for Donegani Nutrition Center og forfatter til bogen La salute in cucina.
Diæt og insekter: Det Europæiske Fællesskabs godkendelse
Men lad os starte fra begyndelsen. Med det nye år har Det Europæiske Fællesskab godkendt markedsføringen af cricketpulver fra indenlandske cricketfarme. Dette er dog ikke tilfældet for insekter, der er indført i den europæiske kost: allerede i de foregående måneder havde Bruxelles godkendt markedsføringen af mølmel og den migrerende græshoppe.
«Det er ny mad, eller rettere en kategori, der består af spiselige insekter, en bestemt type fødevarer, der ikke blev spist særligt i Europa før 1997, året hvor de også begyndte at dukke op på dette marked. Som alle fødevarer kan disse også fryses, tørres eller pulveriseres og kan findes i mange fødevarer. Faktisk kan nye fødevarer være til stede i brød, kiks, brødstænger, kiks, men også saucer, pizza og pasta-baserede produkter, såvel som at være erstatninger for kød.
Insekters ernæringsmæssige egenskaber
Ifølge FAO lever over 2 milliarder mennesker allerede af insekter, og ikke kun med det simple mel, der opnås: «Der er flere lande i verden, hvor der spises insekter, end dem, hvor det ikke gøres, og de er valgt af veldefinerede årsager" .
Hvad er det? «For det første er de ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt meget gode, fordi de indeholder mere protein end kød. De repræsenterer også en bæredygtig forsyningskæde, fordi den er kort og kræver mindre jord til landbrug end husdyr og derfor færre energiressourcer. Endelig producerer de færre drivhusgasser og kan levere ædle proteiner til overkommelige priser til et stort antal mennesker. Lad os sige, at fjendtligheden over for nye fødevarer derfor er mere kulturel end dikteret af faktiske årsager» forklarer eksperten. I denne forstand kan de derfor være et plus for at øge proteinstyrken i nogle basale fødevarer såsom brød og brød pinde men også i køderstatninger og supper.
Har det kontraindikationer at spise insekter?
Usædvanligt derfor for europæiske køkkener, hvor de blandt andet også allerede er tilberedt på nogle restauranter, en anden fordel ved insekter er, at de ikke har nogen kontraindikationer. Hvis ikke kitin, allerede til stede i krebsdyr: «Det er et grundstof, som i insekter er til stede i deres hårde del, og som har en meget lignende funktion som fibre, som dog kan skabe allergi, det samme som dem, der allerede er allergiske over for krebsdyr , hvor den faktisk er til stede. Derfor er der, ligesom for krebsdyr, ingen andre særlige kontraindikationer" .
Ikke kun det, men som eksperten påpeger, er insekter meget sikre produkter, fordi de ligesom andre fødevarer i Italien og Europa er underlagt opfyldelse af kravene, før de markedsføres. Dette gør dem til et gyldigt alternativ.
