Is er elsket af både voksne og børn. Folk kan lide det, fordi det er sødt, friskt, prêt-à-porter og reagerer på alles smag. Jordbær og citron, chokolade og vanilje, hasselnød og pistacie. Til hver sin yndlingskombination. Den Europæiske Kunsthåndværker Gelato-dag fejres den 24. marts, nu i sin ellevte udgave. Mange begivenheder, møder og initiativer for at bidrage til forbedringen af dette produkt elsket over hele verden og dets vigtige forsyningskæde. En kærlighed til hjemmelavet is, der ikke kender nogen krise.
Is i Italien
Efter pandemiens måneder var der i 2022 rekordsalg af håndværksisk is i Europa med en omsætning på næsten 10 milliarder euro, en stigning på 13 % i forhold til året før.Væksttendenserne i Belpaese er endnu vigtigere, hvor salget af hjemmelavet is i 2022 nåede op på 2,7 milliarder euro blandt isbarer, konditorier og isbarer, en stigning på 16 % i forhold til 2021 (2,3 milliarder i 2021 og 1,85 milliarder i 2020). Antallet af isbarer i hele landet steg også (+139 salgssteder), med Lombardiet, Sicilien og Campania på talerstolen i de regioner med den største tilstedeværelse af laboratorier til håndværksproduktion. Og dette på trods af stigningerne i omkostningerne til energi og råvarer holder lønsomheden i håndværkervirksomhederne under pres.
En rigtig mad
«Engang var is desserten efter et måltid. I bedste fald en fornøjelse, en sød sansepause at forkæle sig med under en gåtur eller på en udendørs café om sommeren. Nu har det erobret det sted, det fortjener, det af en rigtig mad. Is har en vigtig ernæringsmæssig rolle, den repræsenterer en italiensk "fastfood" bedre end mange andre madvalg og er en integreret del af middelhavsdiæten», forklarer professor Pier Luigi Rossi Specialist i fødevarevidenskab og hygiejne og forebyggende medicin og professor ( ac) ved universitetet i Siena – Arezzo.
Hvornår skal man spise det
«Efter et let måltid kan du fokusere på den fløde, efter et rigt måltid er det godt at vælge frugten. Og under alle omstændigheder er is det ideelle mellemmåltid, en snack om eftermiddagen eller om morgenen, for alle, voksne og børn. Og for dem, der har travlt eller ikke kan spise en almindelig frokost, er det bestemt en glimrende løsning. Alene eller i kombination med andre fødevarer, såsom årstidens friske frugter eller en sund tallerken med rå og friske årstidens grøntsager. Et hurtigt, behageligt og ernæringsmæssigt gyldigt måltid», fortsætter eksperten.
Sådan undgår du en blodsukkerstigning
«Is indeholder tilsatte sukkerarter, såsom saccharose, glukosesirup, fruktose, samt dem fra mælk (laktose) og frugt (fructose). Det er derfor en fødevare med højt glykæmisk indeks. Fruktoseis er tilgængelige med saccharosesubstitution, men de har ikke effektiv glykæmisk kontrol.Det er nødvendigt at vælge en is med et lavt saccharoseindhold, tjekke listen over ingredienser, der vises i den håndværkeriske isbar (eller læse etiketten i den industrielle is), eller forbinde isen med en drink såsom en smoothie eller centrifugeret bestående af årstidens friske frugter og grøntsager, indeholdende kostfibre, der er i stand til at begrænse tarmens absorption af glucose. Jeg anbefaler den hjemmelavede is lavet med havremælk, der er i stand til at kontrollere den glykæmiske top. Den med mandelmælk er også god», råder professor Rossi.
Nej til forbud
«Det er dosis, der gør giften, is i den rigtige dosis klogt indsat i den daglige madbelastning har ingen forbud. Det hele afhænger af den ernæringsmæssige kvalitet af de anvendte ingredienser. Jeg anbefaler at tjekke oversigten over ingredienser, der bruges i isbutikken, som skal udsættes for offentligheden, og læse de enkelte ingredienser.Hvis der dukker hydrogeneret vegetabilsk fedt op de første steder, så er isen ikke sund», advarer eksperten.
