Udførelsestid:
INDHOLDSSTOFFER TIL 8 VENETIERE:
- 225 gram mel
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 1 knivspids salt
- 20 gr smør
- 1 pose tør gær
- 1 æg
- Cirka 125 ml varm mælk
Til cremen:
- 200 ml mælk
- 2 æggeblommer
- 80 gram sukker
- 20 gr majsstivelse
- Et par dråber naturlig vanilleekstrakt
- 1 spsk granuleret sukker
- 1 let pisket æg
Metode:
Sæt i en skål eller i mixeren det sigtede mel, salt og brunt sukker. Tilsæt gæren og bland alt med 20 g smør i små stykker, indtil du får en kornet blanding.
Tilsæt æg og mælk lidt efter lidt, indtil du når en glat og elastisk forbindelse. Læg den i en skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve i varmen, indtil blandingen er fordoblet i volumen (50-60 minutter).
I mellemtiden skal du forberede cremen. Pisk æggeblommer med sukker og vanille, indtil de er bløde og lette. Tilsæt majsstivelse, og fortsæt med at arbejde. Hæld blandingen i den mælk, du tidligere har opvarmet, og begynd at blande cremen, indtil den tykner. Lad det køle af.
Tag den syrne dej tilbage og opdel den i 8/10 lige store dele på ca. 50 gr. Rund hver del ved at tage dejenes kanter og bringe dem under kuglen af dej, så den synlige overflade er glat. Overfør til en dryppande dækket med pergamentpapir, og lad den hæve igen i yderligere 30 minutter.
Pensl forsigtigt med pisket æg, og spred lidt creme oven på persiennerne ved hjælp af en konditorpose. Pynt med granuleret e bages ved 200 grader i ca. 20-30 minutter, indtil de er godt kogte. Lad afkøle og server.
Hemmelighed / Råd
Croissanter er en af de ofre, der ofte bringes i tilfælde af en diæt med lavt kalorieindhold. Med en gyldig opskrift er det dog muligt at forberede dem derhjemme ved at sænke kalorieindtag og glykæmisk indeks markant. Brug naturligvis kun dem til morgenmad, måske søndag morgen … en lille skruestik, som du fortjener! De briocher, som du ikke spiser, lægger dem straks i en madpose og overfører dem til fryseren, så du kan optø dem ad gangen og opvarme dem en smule, de bliver som lige lavet!
At abonnere på Sano & Leggero
