INDHOLDSSTOFFER X 2:
Til fyldningen:
5 spiseskefulde cottage cheese
1/4 revet muskatnød
1/2 flok persille
1 flok purløg
100 g ærter, friske (eller frosne)
salt og peber.
Til pandekager:
3 store æg, slået
3 håndfulde spinat
1 krølle smør
en håndfuld hakket persille
olie, salt og peber
I en skål bland ricotta, revet muskatnød, en dejlig knivspids salt og masser af sort peber. Hold til side.
I en mixer hældes alle ingredienserne til pandekagerne (bortset fra olien, som kan være oliven eller jordnødder), salt og peber, blandes derefter, indtil du får en homogen flydende blanding med en lysegrøn farve.
I en stor gryde opvarmes lidt olie over medium varme. Så snart det er varmt, hæld en skål af den grønne dej (ca. halvdelen) og kog den, indtil den er tykkere, men ikke helt kogt.
På dette tidspunkt, fordel halvdelen af ricotta på den ene halvdel af pandekagen og tilsæt halvdelen persille, purløg og ærter. Fold pandekagen over påfyldningen og kog i yderligere 30 sekunder for at opvarme ricotta.
Server forsigtigt og hold den første pandekage varm, mens du forbereder den anden. Sæt med salt og server.
Indretningen idé
Skalaen af greener: ærtgrøn, persille, spinat, purløg … E du kan berige opskriften med alle de urter, du kan lide.
Ideen er at kunstnerisk arrangere pandekagerne på en hvid baggrund. Som her: minimal tallerken og hvid piqué-duge. Om en uge starter den varme sæson, hvis du ikke har en tur til landet på din dagsorden, skal du i det mindste bringe køkkenhave til bordet.
Det næste opkald
Titlen på denne bog lyder fuldt ud: Sådan tilberedes du glutenfri og ikke mister venner (Edt). Og faktisk er Anna Barnett opskrifter lækre, friske, sunde som denne pandekage, som Londons madforfatter giver os. Selv den lette "Jubilæumskage" gør et godt indtryk.
