Damiano Carrara
Vi "mødte" ham for at forstå mere om det nye tv-program og for at lade os afsløre en simpel, men velsmagende opskrift, som vi kunne prøve at lave hjemme "med hans hjælp".
I det nye Fuori Menu-program prøver du dig generelt på madlavning og forlader dit hovedområde, ekspertise, hvordan gik det? Intimiderede ideen dig?
Mange mennesker ved det ikke, men i virkeligheden er jeg en iværksætter og en restauratør, inden jeg er konditor. Jeg åbnede min "Carrara pastries" forretning i Los Angeles for næsten ti år siden, og jeg tager mig af alt i klubber i USA. Vi tilbyder vores kunder morgenmad, frokost, middag med bordservering, disse er ægte restauranter. Jeg har i alt omkring 60 ansatte, og jeg tager mig af alle aspekter af ledelsen af lokalet. Så dette nye eventyr med "Fuori Menù" skræmte mig slet ikke, tværtimod var jeg meget komfortabel, fordi jeg har åndet det miljø, hvor jeg altid har boet.
Alle laver mad på sociale medier i denne lockdown, hvad synes du? Hvordan oplever du denne periode?
Jeg lever denne periode godt, fordi jeg dedikerer mig til madlavning og, om end med nogle afmatninger, fortsætter jeg med at arbejde på mine fremtidige projekter. For mig er det også meget rart at se, at mange også prøver sig på madlavning, forbereder desserter og opskrifter af enhver art. Det betyder, at madlavning og mad forener alle og hjælper med at få dig til at føle dig godt. Mit job og mine andre kollegers nu er bare at forsøge at underholde og foreslå forskellige lette og velsmagende opskrifter, som alle kan replikere derhjemme for at muntre sig op.
Den første ting, du vil gøre, når alt går, og vi kan forlade huset?
Den første ting jeg vil gøre er at begynde at arbejde igen før låsningen var jeg ved at begynde at optage den nye udgave af Bake Off Italia, og jeg tror jeg starter herfra. Så har jeg også andre projekter relateret til mit laboratorium i nærheden af Milano og forskellige nyheder for fremtiden. Som jeg sagde, selvom jeg har lidt afmatning, fortsætter jeg med at arbejde hjemmefra. For mig er det vigtigt at fortsætte med at bygge og vokse.
Kan du give os en særlig opskrift, som vi kan prøve at replikere i disse dage?
Ricotta- og chokoladekagen med en shortcrust wienerbrødbase er en meget let opskrift. Med frisk ricotta smager den dejlig, sprød og cremet struktur, den er god både varm og kold og er velegnet til påske. Desværre er vi tvunget til at fejre derhjemme i år, men med en dessert som denne hæves moralen.
Opskriften: ricotta kage
Ingredienser til shortcrust wienerbrød:
120 smør
60 pulveriseret sukker
1 æggeblomme
1 vaniljestang
1 citronskal
180 mel
1 knivspids salt
Fyldte ingredienser:
500 ricotta
70 slør
2 æggeblommer
1/2 æg
citronskal
65 flydende fløde
Forberedelse:
Efter at have arbejdet wienerbrødet godt inde i en form, hæld lidt smeltet mørk chokolade i en bain-marie for at vandtætte den. Arbejd derefter alle ingredienserne i fyldet og hæld det ind. Bages ved 165 grader i ca. 40 minutter eller indtil gyldenbrun og godt kogt kiksdej.
