INDHOLDSSTOFFER X 4:
300 g gennemblødt torskfilet
1 lille løg
1 fed hvidløg
250 ml mælk
50 ml ekstra jomfru olivenolie
timian
salt.
For polenta chips:
1/2 l vand
100 g majsmel
salt
Metode
Kog vandet til polenta i en gryde, tilsæt salt og hæld majsmel omrøres med en piskeris. Når det begynder at blive tykkere, skal du røre ved med en køleske og koge på svag varme i ca. 30 minutter.
Hæld polentaen på et ark bagepapir, dæk det med et andet ark, flad det derefter først med dine hænder og derefter med en kagerulle for at opnå et tyndt og ensartet lag. Sæt det i ovnen ved 160 ° C for at tørre i ca. 30 minutter.
I mellemtiden fjern skindet og eventuelle knogler, der er tilbage fra torskfilet og skær det i stykker. Skræl og skiv løg og skiv hvidløg. Varm ca. halvdelen af olien i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg og sauter med en knivspids timian.
Tilsæt stykkerne torsk, brun dem let og dæk derefter med mælk. Dæk panden og kog på svag varme i mindst 30 minutter. Fjern hvidløgsklyven, dræn fisken og læg den i en skål.
Cream det ved at arbejde det med en køkken ske og inkorporerer den resterende olie og muligvis en dråbe madlavningssaft, hvis den er for tør: du bliver nødt til at få en cremet, men temmelig konsistent blanding.
Opdel den kolde polenta og server med den cremede torsk.
Nordøstlig passage
Vi er i Veneto med denne opdaterede superklassiker, som kok Mario Grazia lærer os trin for trin, hvordan vi forbereder det Fiskens ABC (Gribaudo). Teknikker illustreret af mange fotos, gennemprøvede opskrifter. Du lærer (godt) alt.
Indretningen idé
Artusi kunne meget godt lide denne "fingermad". Dog for hundrede år siden så han bestemt ikke torsk serveret som denne, "ved skeen", hvid på en sort plade, i en ultramoderne version. Tiderne ændrer sig, traditionen udvikler sig, du følger med.
