INDHOLDSSTOFFER X 4:
200 g farvede cherrytomater
200 g stykker mozzarella
10 g saltede kapers
1 ubehandlet appelsin
1 kvist tørret oregano
3 æg
200 g friske brødkrummer
jordnøddeolie
1 kvist frisk oregano
salt
Metode
Hak brødkrummerne fintoverfør den til en bageplade og skål den let i en forvarmet ovn ved 160 °, så den tørrer uden at brunes.
Skær mozzarellabidene i halvdelen og læg dem til tørring i 10 minutter på absorberende køkkenpapir med den afskårne side nedad.
Skyl kapers, blød dem i varmt vand i 15 minutter, dræn, tør og hak fint med den smuldrede oregano og en revet skorpe af en halv appelsin.
Drys blandingen på den halvskårne del af mozzarellaen, sæt dem sammen igen og fix dem med et tandstikker. Sæt dem i fryseren i 30 minutter.
Pisk æggene i en skål med en knivspids salt. Før mozzarellaen først i æggene, derefter i skålen, og gentag trinnet en anden gang. Sæt mozzarellaen i fryseren igen i 10 minutter.
Varm masser af olie i en stegepande. Dyp 3-4 mozzarella ad gangen og steg dem over høj varme i 2 minutter. Tøm dem, tør dem på køkkenpapir og server dem over kirsebærtomaterne skåret i kiler og krydret med en knivspids salt og de friske oreganoblade.
Indretningen idé
Hvad vil du tilføje til en forretter, der er så rig på farver og aromaer, som hylder italiensk god smag? En simpel hvid serveringsplade, en klassisk blå bomuldsdug med struktur. I disse komplicerede tider tilbyder enkelt portioner og fingermad lidt mere afslapning (men intet forhindrer dig i at fylde din egen tallerken med mozzarella-kugler).
Fortid, nutid
Rejse til Italien i 80 nye opskrifter er sølvskedens nye bind: ved siden af hver ny skål er originalens opskrift ifølge traditionen.
