I Italien drikker 54,1 procent vin mindst en gang om året og 18,2 procent hver dag. Og Millennials foretrækker det frem for øl, i modsætning til 1990'erne. Klar til de nye tendenser?
1. Lys rød
Vegetarer og veganere har deres eget ansvar. Grøntsager og grøntsager er ikke "bare" tilbehør. Og de kræver lettere vine (maksimalt 12-13 grader), som faktisk vokser mellem 5 og 8 procent ifølge Signorvino Observatory. I top ti af de bedste sælgere er den gode gamle Lambrusco kommet ind.
2. Kan, hvorfor ikke?
Lavt ABV-vin med et alkoholindhold mellem 6 og 8,5 samler dem, der tænker på sundhed, og dem, der skal køre. De meget unge kan også lide dem i dåser: de er praktiske og demokratiske. Business Insider siger, at 28 procent af Millennials foretrækker at drikke vin "som en cola." ER markedet for dåse er allerede værdiansat til 45 millioner dollars. Selv Francis Ford Coppola har besluttet at lægge sine vine i dåser.
3. Naturligt og vegansk
Druerne dyrkes uden kemikalier, syntetiske eller kunstige. I det biodynamiske refererer vingård og kælder til gamle traditioner. Veganske vine er stigende (ingen elementer af animalsk oprindelse), som sammen med økologiske vine, påpeger Forbes, vil de markere et +14 procent inden 2022.
4. Is
Med Moscato d'Asti, Recioto di Soave, Zibibbo, Marsala, Ramandolo, havnen. Is i stedet for bitter og fordøjelsesmidler … Mercer's, en af de ældste amerikanske virksomheder, i 2007 opdagede en måde at lægge ægte vin i isen og tendensen har været ustoppelig lige siden. Kombinationer? Kirsebær + Merlot, rød Chardonnay + hindbær … Den seneste nyhed er Sangiovese, skabt af den økologiske isbar Nosh i Milano. Farven er perfekt.
5. Vinstokken i lyserød
Roséen er boomet. Let, velegnet til alle årstider, det var glemt. Hvem fik ham til at komme tilbage? Chiara Bassi, sommelier og vinblogger, forklarer, at unge har genopdaget det med happy hour og vælger det, hvis de ikke vil studere kombinationer. Rosé går med alt, aperitiffer, første og andet kursus. I den mousserende version, selv på gourmetpizza (som den revideret af Carlo Cracco) i stedet for den sædvanlige cola eller øl.
6. Jeg bringer vinen
Bringe vin hjemmefra til restauranten? Det kan. Fra USA ankommer BYOB (medbring din egen flaske) også til Italien. Det vigtige er at betale (men det er ikke altid nødvendigt) et korkgebyr, "retten til kork". Sommelieren serverer vinen i de rigtige briller.
7. Orange
Det uheldige navn "orange vin" henviste de hvide producerede i oxidation til en verden af insidere eller elskere af bizar smag. I dag definerer udtrykket appelsin eller hudkontakt (druer gærer i kontakt med skindene) vine med stor personlighed. En separat kategori: “Orange er den nye hvide”.
8. Du køber også en historie
Mariuccia Borio i Costigliole d'Asti fortæller om sin familie på flaskemærkaterne. Luce, der fejrer 25 år, blev født af samarbejdet mellem to store familier, Frescobaldi di Montalcino og Californians Mondavi. Det skylder sit navn til kirken Santo Spirito i Firenze; symbolet, en strålende sol. Attems-dynastiet, fra Friuli, har ejet landene siden 1106 og har produceret Ribolla Gialla og Refosco siden 1864. I 1940'erne Marquis Mario Incisa della Rocchetta, der bemærkede en lighed mellem territorierne Bolgheri og Graves i Bordeaux, plantede Cabernet sauvignon og Cabernet franc i Tenuta San Guido og skabte en myte, Sassicaia. Tenuta Artimino har 70 hektar vinmarker omkring Villa Medicea La Ferdinanda, et UNESCO-kulturarv. Lunelli di Trento (Cantine Ferrari) er i et århundrede den fjerde generation af bobler: de har historier at fortælle …
9. Digital
For information om druer, anmeldelser og køb er en app nok (Vivino, Smart Wine, Vinix, Tannico …). Ikke kun. Den virtuelle sommelier (på Combivino eller vinoaporter.com) anbefaler flaskerne. Den digitale kælder (en for alle: vigneron.wine) hjælper dem uden. Forvirrede ideer? Vinhoods algoritmer, der er baseret på neurogastronomi, hjælper de usikre med at forstå, hvad de vil drikke. Hvem ved allerede, med kurserne i Tannico Flyng School kan sigte mod mesteren.
